„Maistas – žudikas. Taip jau yra nutikę.“ Atsiminkite visam gyvenimui

Įdomu, kiek laiko gali išlikti virti makaronai? Pasirodo, net ir tinkamai laikomas maistas gali būti netinkamas vartoti praėjus vos kelioms dienoms po gaminimo. Priežastis yra bakterijos Bacillus cereus. Yra žinomi rimtų apsinuodijimų ir net mirties atvejai suvalgius maisto, ant kurio pavyko apsigyventi šiems pavojingiems mikroorganizmams.

Tragiškas apsinuodijimo maistu atvejis

Žurnalas „Journal of Clinical Microbiology“ aprašo penkių belgų brolių ir seserų atvejį, kurie susirgo 2003 m. rugpjūčio mėn. suvalgę makaronų.

Makaronai buvo gaminami penktadienį, o šeštadienį vežami į iškylą, o likučiai buvo laikomi šaldytuve iki pirmadienio vakaro, kai buvo patiekiami vaikams vakarienei. Kadangi makaronai turėjo specifinį kvapą, trys vaikai suvalgė tik nedidelį kiekį. Praėjus šešioms valandoms po valgio, jauniausia, septynerių metų mergaitė, pradėjo vemti. Ji skundėsi simptomais, susijusiais su kvėpavimo sutrikimu, ir buvo nuvežta į vietinės ligoninės skubios pagalbos skyrių. Atvykus jos broliai ir seserys taip pat pradėjo vemti.

Visų vaikų būklė toliau prastėjo – jie buvo intubuoti, o jauniausias iš jų patyrė stiprų kraujavimą iš plaučių, jam prireikė nuolatinio gaivinimo. Mergaitę ištiko koma, ji mirė per 13 valandų po valgio. Jos broliai ir seserys išgyveno.

Skrodimo metu vaiko žarnyne buvo aptiktas patogenas, vadinamas Bacillus cereus. Jo buvimą patvirtino ir vaikų valgyti makaronai bei mirusios mergaitės vėmalai.

Kokia yra apsinuodijimo Bacillus cereus rizika?

Apsinuodijimas maistu nuo Bacillus cereus dažniausiai būna nesunkus – iki šiol visame pasaulyje buvo užregistruoti pavieniai mirtini atvejai. Pagrindiniai simptomai yra vėmimas arba viduriavimas. Galimi abiejų tipų simptomai, tačiau Europos šalyse vyrauja viduriavimo tipas.

Bacillus cereus sukeltas vandeningas viduriavimas, lydimas pilvo skausmo, pasireiškia po 8-16 val. nuo bakterijomis užteršto maisto sualgymo. Simptomai paprastai išnyksta po 12–24 valandų. Apsinuodijimas, sukeliantis vėmimą, pasireiškia per 30 minučių – 6 valandas suvalgius maisto, kuriame yra Bacillus cereus, ir trunka nuo 6 iki 24 valandų.

Lengvo apsinuodijimo atveju taikomas simptominis gydymas, siūloma gerti daug skysčių. Esant sunkesnei eigai ar atsiradus simptomams vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, reikia skubiai kreiptis į gydytoją.

Mokslininkai septynmetės mirties priežastį sieja su netinkama makaronų laikymo temperatūra. Šaldytuve, kuriame patiekalas buvo laikomas tris dienas, buvo 14 °C temperatūra, o ekspertai teigia, kad esant 12–15 °C temperatūrai kai kurios Bacillus cereus bakterijų padermės gamina daugiausiai vėmimą skatinančių toksinų. Tai gali paaiškinti mergaitės mirties priežastį.

Kiek laiko galima saugiai laikyti makaronus šaldytuve?

Remiantis specialistų rekomendacijomis, išvirtus makaronus reikia gerai atvėsinti ne ilgiau kaip dvi valandas, o po to nedelsiant įdėti į šaldytuvą sandariai uždarytame inde. Galima laikyti nuo 3 iki 5 dienų, priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo, žemesnėje nei 5 °C temperatūroje. Maksimali šaldytuvo, kuriame norime ilgesnį laiką laikyti paruoštus patiekalus, temperatūra neturi viršyti 10 °C.

Maksimalus makaronų laikymo laikas šaldytuve yra:

• švieži naminiai kvietiniai makaronai – 4-5 dienos,
• parduotuvėje pirkti švieži kvietiniai makaronai – 1-3 dienos, 
• virti kvietiniai makaronai - 3-5 dienos, 
• lęšių, pupelių ar žirnių makaronai – 3-5 dienos, 
• makaronai be glitimo – 3-5 dienos, 
• tortellini ar kitų rūšių įdaryti makaronai – 3-5 dienos,
• lazanija, kiti virti makaronai su padažu arba makaronų salotos – 5 dienos.

Jei makaronai tapo lipnūs ar gleivingi, tai pirmas ženklas, kad juos reikia išmesti. Be to, pablukimas ir spalvos pasikeitimas į gelsvą ar pilką yra ženklai, kad produktas nebetinkamas vartoti. Lygiai taip pat atsargiai reikėtų elgtis ir su virtais ryžiais – juos galima laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 2 paras.