Ar saugu šaldyti duoną? Tyrimas nepalieka jokių abejonių

Maisto užšaldymas yra įprasta praktika, leidžianti pratęsti daugelio maisto produktų galiojimo laiką. Nuo šviežių daržovių ir vaisių iki paruoštų patiekalų – viskas, ko negalėsime suvalgyti artimiausiomis dienomis, patenka į mūsų namų šaldiklius. Duona taip pat gali būti laikoma neigiamoje temperatūroje. „European Journal of Clinical Nutrition“ tyrime mokslininkai nuodugniai išanalizavo šaldytos duonos sudėtį ir jos poveikį organizmui.

Daugelis žmonių užšaldo duoną praktiniais sumetimais, kad visada po ranka būtų „šviežias“ (šiuo atveju – atšildytas) kepalas. Nedaug žmonių galvoja apie jo sudėtį, maistinę vertę ir poveikį virškinimo sistemai. Duonos šaldymas, pasirodo, turi specifinių pasekmių, kurios turi didelę įtaką sveikatai. Ši tema ypač svarbi žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

Kaip duonos užšaldymas veikia jos sudėtį?

Pagrindinis baltos duonos ingredientas yra krakmolas, priklausantis angliavandenių, t. y. cukrų, grupei. Kvietinėje duonoje jo yra apie 80 procentų, todėl suvalgę sumuštinį su tokia duona pajuntame staigų energijos antplūdį. Tačiau diabetu sergantiems žmonėms toks staigus cukraus kiekio kraujyje padidėjimas nepatartina. Duonos užšaldymas gali padėti.

Dėl užšalimo duonoje esantis krakmolas retrograduoja, t. y. keičia savo struktūrą. Jis virsta atspariu krakmolu. Tai reiškia, kad jis nėra taip lengvai įsisavinamas organizme. Nesuvirškintas plonojoje žarnoje, pereina į storąją žarną ir tik ten jį virškina bakterijos, todėl susidaro butiratas – riebalų rūgštis, kuri teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Žemo glikemijos indekso duona

Norėdami dar labiau sumažinti glikemijos indeksą, atšildytą duoną galite pašildyti skrudintuve arba orkaitėje. Tačiau iš anksto atitirpinti tokios duonos neverta, nes ji daug greičiau tampa kieta. Taip pat nepamirškite naudoti tinkamai sandarių indelių. Nenaudokite įprastų „pietų indelių“ – daug geresni yra užsegami maišeliai, kurių galite nusipirkti už centus.

Duonos užšaldymas yra veiksmingas būdas sumažinti maisto švaistymą. Tokią duoną šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.