Užtenka tik žvilgsnio. Ar kiaušinis sveikas, pasakys trynio spalva

Kiaušiniai, nors ir atrodo paprastas produktas, slepia daugybę paslapčių. Viena iš jų – trynio spalva, kuri gali suteikti vertingos informacijos apie kiaušinio kokybę ir maistinę vertę. Priešingai populiariems įsitikinimams, intensyviai oranžinis trynys ne visada yra geriausios kokybės ženklas.

Trynio spalva pirmiausia priklauso nuo vištos mitybos. Jo atspalvį lemia natūralūs pigmentai – karotenoidai, tarp kurių svarbiausias yra liuteinas. Būtent šis junginys, žinomas dėl savo sveikatą stiprinančių savybių, yra atsakingas už intensyvią geltonai oranžinę spalvą. Vištos, auginamos natūraliomis sąlygomis, lesinamos žaliais augalais ir javais, kuriuose gausu karotinoidų, deda kiaušinius su sodrios, natūralios spalvos tryniais.

Kiaušinių, pažymėtų 0 (ekologiški) ir 1 (laisvai laikomų vištų), trynio spalva paprastai būna ryškesnė, nes vištos gali gauti įvairių maisto šaltinių. Tačiau 2 ir 3 skaičiais pažymėtų kiaušinių, t. y. vištų, augintų ant kraiko ir narvuose, tryniai gali būti panašios spalvos, tačiau tai dažnai atsiranda dėl pašarų priedų, o ne dėl natūralaus lesinimo. Galiausiai trynio išvaizdą lemia mityba, o ne auginimo būdas.

Ar trynio spalva rodo kiaušinio kokybę?

Nors intensyvus trynio atspalvis dažnai asocijuojasi su sveikesniu kiaušiniu, tai ne visada tiesa. Daugelyje ūkių į pašarus dedami sintetiniai dažikliai, kurie dirbtinai suteikia tryniams oranžinę spalvą. Todėl norint nustatyti kiaušinio maistinę vertę vien pažvelgti į spalvą neužtenka – verta atkreipti dėmesį ir į kitus aspektus, pavyzdžiui, auginimo būdą ar produkto kilmę.

Geriausios kokybės kiaušiniai turėtų būti vištų, šeriamų natūraliai, nededant į pašarą jokių dirbtinių dažiklių. Taip pat verta atminti, kad ne lukšto spalva lemia kiaušinio maistinę vertę, o tik genetinės konkrečios veislės vištų savybės.

Kada trynys keičia spalvą ir ką tai reiškia?

Kartais nutinka taip, kad išvirus kiaušinis įgauna neįprastą spalvą – aplink trynį atsiranda žalsvas žiedelis. Taip atsitinka, kai kiaušinis verdamas per ilgai. Dėl aukštos temperatūros siera reaguoja su geležimi, todėl ant trynio susidaro pilkas arba žalias žiedas. Tai nereiškia, kad kiaušinis yra sugedęs, tačiau tai gali reikšti, kad yra prarasta maistinė vertė.

Tačiau jei trynys dar prieš gaminant yra suplotas ir neįprasto atspalvio, tai gali reikšti, kad kiaušinis pasenęs. Šviežiam kiaušiniui būdingas išgaubtas trynys ir matomi chelatai arba baltymų „stygos“, kurios išlaiko trynį centrinėje padėtyje.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Be trynio spalvos analizės, yra keletas paprastų būdų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą. Galite atlikti vadinamąjį vandens testą – tiesiog įdėkite kiaušinį į dubenį su vandeniu. Jei jis nugrimzta į dugną ir lieka horizontalus, jis yra šviežias. Jei jis plūduriuoja kampu, jis yra kelių dienų senumo, bet vis tiek valgomas. Tačiau jei jis plūduriuoja paviršiuje, geriausia jį išmesti, nes jis gali būti pasenęs.