Visi tą darome. Mėsa, kurią lietuviai dievina, tyliai „žudo“ širdį ir kepenis

Kiauliena tikriausiai yra populiariausias mėsos pasirinkimas tarp lietuvių (po paukštienos). Mes ją valgome kasdien, tačiau nė nenutuokiame, kokią žalą ji gali padaryti mūsų organizmui. Ekspertai skelbia pavojaus signalą.

Ant sumuštinio, kepta ant grotelių ar padažuose – nedaug mėsos rūšių Lietuvoje užima tokią tvirtą poziciją kaip kiauliena. Ji pigi, lengvai paruošiama ir yra daugelio klasikinių patiekalų pagrindas. Tačiau vis daugiau ekspertų perspėja nevartoti jos per daug. Kiaulienos valgymo pasekmės gali būti rimtesnės, nei galite pamanyti. Širdies priepuoliai, aukštas kraujospūdis, kepenų nepakankamumas – sąrašas tęsiasi ir tęsiasi, įskaitant „nevirškinamumą“. Ir visa tai vyksta, atrodytų, nekaltos vakarienės šešėlyje.

Nors joje yra aukštos kokybės baltymų ir B grupės vitaminų, kiaulienos poveikis organizmui, ypač perdirbtos, gali būti labai pavojingas.

Kiauliena turi daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, todėl susidaro idealios sąlygos aterosklerozinėms plokštelėms, kurios užkemša arterijas. Tai sukelia ne tik širdies priepuolius, bet ir insultus bei lėtinę hipertenziją. Per didelio kiaulienos kiekio valgymo poveikį ypač jaučia vyresnio amžiaus suaugusieji, kurių kraujotakos sistema ir medžiagų apykaita nebeveikia taip efektyviai. Tačiau atsargūs turėtų būti ne tik senjorai; jūs taip pat nesate saugūs. Per didelis kiaulienos kiekis kenkia visiems.

Kiaulienos valgymo poveikis ir mokslas

Remiantis išsamia Oksfordo universiteto mokslininkų analize (joje dalyvavo daugiau nei 1,4 mln. dalyvių), kiekviena papildoma 50 g perdirbtos mėsos porcija per dieną padidina koronarinės širdies ligos riziką 18 %. Neperdirbtos raudonos mėsos, įskaitant kiaulieną, vartojimas riziką padidina 9 %. To pakanka, kad būtų pateisinami mitybos pokyčiai. Šie duomenys buvo paskelbti prestižiniame leidinyje „Critical Reviews in Food Science and Nutrition“.

Tai dar ne viskas. Kiauliena gali būti hepatito E viruso šaltinis. Europos Sąjungoje dažniausi šios ligos atvejai yra susiję su nepakankamai termiškai apdorotos kiaulienos valgymu. Kraštutiniais atvejais hepatitas E sukelia kepenų nepakankamumą, o tai reiškia, kad net „nepakankamai termiškai apdorota šoninė“ gali turėti tikrai rimtų pasekmių. Ypač rizikuoja žmonės su nusilpusia imunine sistema, senjorai ir nėščios moterys.

Kaip valgyti be gailėjimosi?

Specialistai rekomenduoja apriboti raudonos mėsos kiekį iki 500 gramų per savaitę, geriausia dviem porcijomis. Tai reiškia, kad reikia keisti mitybos įpročius: mažiau dešrelių, mažiau šaltų mėsos gaminių ir daugiau paukštienos, žuvies bei ankštinių daržovių. Tie, kurie nenori visiškai atsisakyti kiaulienos, turėtų bent jau vengti perdirbtų mėsos gaminių, pavyzdžiui, pirktinių šaltų mėsos gaminių, nes juose yra daugiausia konservantų, druskos ir kenksmingų riebalų.

Kiaulienos valgymo poveikis tarp dietologų nėra mitas, o specifinių, dokumentuotų organizme vykstančių procesų rezultatas. Ir nors lietuvių virtuvė tradiciškai paremta šia mėsa, verta kartkartėmis atidėti šoninę į šalį. Dėl širdies, kepenų sveikatos ir ilgo gyvenimo.