Taip paruošta žuvis praranda visą savo maistinę vertę. Lietuviai to nežino

Žuvis laikoma vienu sveikiausių maisto produktų mūsų mityboje – joje gausu baltymų, vitaminų ir, svarbiausia, omega-3 riebalų rūgščių. Tačiau daugelis žmonių nežino, kad dėl paruošimo būdo šios vertingos maistinės medžiagos gali praktiškai išnykti. Kepimas keptuvėje arba intensyvus kepimas ant grotelių gali sunaikinti iki 70–85 % žuvyje esančių omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra labai svarbios širdies, smegenų ir imuninės sistemos sveikatai.

Kaip terminis apdorojimas veikia žuvies maistinę vertę?

Terminis apdorojimas daro didžiulę įtaką žuvies maistinei vertei, ypač omega-3 riebalų rūgščių kiekiui, kurios yra itin jautrios aukštai temperatūrai. Kepant keptuvėje ar ant grotelių šie riebalai oksiduojasi, t. y. suyra. Rezultatas? Žuvis praranda vertingiausias savo savybes.

Didžiausi maistinių medžiagų nuostoliai patiriami:

• Kepimas keptuvėje – omega-3 nuostoliai gali siekti net 70–85 %,
• kepimas ant grotelių – nuostoliai gali siekti iki 40–50 %,
• kepimas orkaitėje – daug geresnis pasirinkimas, nes prarandama tik 10–15 %,
• garinimas – mažiausiai invazinis metodas, praktiškai nesunaikinantis omega-3.

Aukšta temperatūra gali ne tik susilpninti riebalus, bet ir sumažinti riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas D, kiekį bei išsausinti žuvį, o tai pablogina jos virškinamumą ir skonį.

Kaip geriausiai paruošti žuvį, kad išsaugotumėte jos maistinę vertę?

Norint išsaugoti maksimalią maistinę vertę, ypač omega-3 riebalų rūgštis, žuvį geriausia ruošti švelniai, vengiant agresyvios temperatūros ir kepimo riebaluose.

Geriausi būdai:

• Garinimas – švelniausias būdas, kuris praktiškai neturi įtakos sveikųjų riebalų kiekiui. Žuvis taip pat išlaiko natūralią drėgmę ir subtilų skonį.
• Kepimas žemoje temperatūroje (pvz., 160–180 °C) – ypač garintuve arba įpylus alyvuogių aliejaus ir žolelių. Omega-3 nuostoliai minimalūs.
• Žuvies troškinimas – pavyzdžiui, pomidorų, krapų ar daržovių padaže. Skystis tolygiai paskirsto temperatūrą, neleisdamas per daug išdžiūti ar sudegti riebalams.
• Virimas – klasikinis būdas, nors ir mažiau aromatingas. Tinka žuvies sriuboms ir žuvies sultiniams.