Blogiausias mėsos gabalas kiaulienos kepsniams. „Bus kieti kaip bato padas“

Kiaulienos kepsniai – kulinarinė klasika, puošianti lietuvių stalus jau ištisas kartas. Nors gali atrodyti, kad nėra paprastesnio patiekalo savaitgalio vakarienei, ne kiekvienas kiaulienos kepsnys yra vienodo skonio. Skirtumas slypi ne tik paruošimo būde, bet ir tinkamame mėsos gabalo pasirinkime. Tiesa ta, kad net ir geriausi kepėjo įgūdžiai bus beverčiai, jei pasirinksite netinkamą gabalėlį. Tuomet kiaulienos kepsniai bus kieti, sausi ir primins batų padą.

Kiaulienos kepsniai – rinkitės išmintingai, kitaip jie bus guminiai

Apsipirkdami daugelis žmonių pirmiausia atkreipia dėmesį į mėsos kainą arba jos išvaizdą iš pirmo žvilgsnio. Tačiau tinkamo gabalo pasirinkimas yra raktas į sėkmę. Blogiausias galimas kiaulienos kepsnio pasirinkimas yra mėsa iš nugarinės galiuko. Ši dalis yra tankesnė ir kietesnė. Po kepimo toks gabalas labiau primena gumą, o ne subtilią, minkštą mėsą.

Kiaulienos nugarinės vidurinė dalis yra šiek tiek geresnė, bet taip pat rizikinga. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo gerai, iškepus dažnai būna sausa ir beskonė. To priežastis – riebalų trūkumas – jie lemia sultingumą ir minkštumą.

Be to, venkite mėsos, į kurią įpilta sūrymo ir įvairių „gardinančių medžiagų“. Nors jos turėtų padaryti mėsą patrauklesnę ir minkštesnę, iš tikrųjų dėl jų kiaulienos kepsniai praranda skonį ir įgauna nenatūralią tekstūrą. Geriau rinktis natūralumą ir pirkti geros kokybės mėsą, net jei ji kainuoja šiek tiek daugiau.

Ir nepamirškite: mėsa visiškai be riebalų nėra gera mintis. Būtent plonas riebalų sluoksnis kepant suteikia kepsniui sultingumo ir skonio. 

Ideali mėsa kiaulienos kepsniams – ką pasirinkti, kad nereikėtų gailėtis?

Geriausias pasirinkimas – klasikinė kiaulienos nugarinė, bet ne bet kokia. Idealus gabalas yra vidurinis, bet su trupučiu riebalų. Jei mėsa per liesa, apsvarstykite kitus variantus.

Puiki alternatyva kiaulienos nugarinei yra kiaulienos mentė. Šis gabalas yra šiek tiek mažiau populiarus, bet daug sultingesnis ir minkštesnis. Dėl natūralių riebalų gyslų kiaulienos kepsnys neišdžius ir išliks minkštas net ir po ilgo kepimo. Taip pat verta prisiminti, kad kiaulienos mentė yra šiek tiek pigesnė, todėl galite paruošti skanią vakarienę už prieinamą kainą.