Maža stiklinaitė šalia kavos slepia didelę paslaptį: italai turi rimtą priežastį

Espresas – tikrasis Italijos kavos simbolis. Tikriausiai nėra kitos kavos rūšies, kuri būtų taip išgarsėjusi. Apie ją net dainuojama – vieną tokią dainą atlieka pasaulinio lygio žvaigždė Sabrina Carpenter. Tačiau dabar ne apie tai, nes svarbiau paaiškinti, kodėl italai prieš gerdami espresą visada išgeria stiklinę vandens.

Užsisakius espresą itališkame bare, gauni ne tik mažą puodelį intensyvios kavos. Šalia jos padedama ir nedidelė stiklinaitė vandens. Tai nėra atsitiktinumas ar bereikalingas priedas. Vanduo čia turi prasmę – jis svarbus ir skoniui, ir sveikatai, ir pačiai kavos gėrimo kultūrai. Italai tiki, kad tik tada espresas tampa pilna patirtimi. O šio papročio priežasčių – daugiau, nei galėtumėte pagalvoti.

Kodėl italai geria vandenį prieš espresą?

Skonio receptorių paruošimas

Pirmiausia vanduo nuvalo gomurį. Kambario temperatūros vanduo veikia kaip neutralizatorius: pašalina maisto, cukraus ar kitų gėrimų likučius. Taip kiekvienas kavos gurkšnis atsiskleidžia švariai ir aiškiai. Tai panašu į vyno degustaciją, kur burna išskalaujama tam, kad geriau pajustumėte kito vyno taurę.

Intensyvesnis skonio pojūtis

Vanduo ne tik išvalo, bet ir pažadina skonio receptorius. Todėl espresas atrodo ryškesnis, o jo daugiabriaunis skonis – lengviau atpažįstamas. Kai kurie italai vandeniu užsigeria net tarp gurkšnių, kad kiekvienas būtų toks pat ryškus.

Apsauga skrandžiui

Nors tyrimai rodo, kad kava tuščiu skrandžiu ne visiems kenkia, nemažai žmonių po jos junta rėmenį ar diskomfortą. Vanduo prieš espresą padeda paruošti virškinimo sistemą ir sumažinti galimus dirginimus. Tai ypač svarbu stipriai, koncentruotai kavai, tokiai kaip espresas. Italų baristos žino: stiklinė vandens leidžia mėgautis kava be rūpesčių dėl skrandžio.

Tradicija ir istorija

Šis paprotys turi ir istorines šaknis. Kadaise kavinėse vanduo būdavo pateikiamas kaip kokybės ženklas – jis rodė, kad vietoje naudojami švarūs, švieži produktai. Jei vanduo skaidrus ir skanus, vadinasi, ir kava paruošta tinkamomis sąlygomis. Ilgainiui šis gestas tapo tradicija bei neatsiejama espreso ritualo dalimi.

Kultūrinė reikšmė

Anksčiau vanduo prie espreso turėjo ir socialinę potekstę. Jei svečias jį išgerdavo, tai galėjo reikšti, kad jis alkanas ir laukia maisto. Jei vandens neliesdavo, vadinasi, pakanka vien kavos. Šiandien tokia prasmė jau išblėsusi, tačiau stiklinaitė vandens šalia puodelio vis dar suteikia visam ritualui elegancijos bei prestižo. Ir akimirkai leidžia pasijusti tarsi itališko kino žvaigžde.