Tobuli makaronai kiekvieną kartą. Italai atskleidė savo paslaptis

Dažniausia makaronų sulipimo priežastis – per mažas vandens kiekis virimo metu. Kai makaronai metami į per mažą puodą, jie neturi vietos laisvai judėti, o krakmolas greitai sutirštėja ir veikia kaip klijai. Tuomet makaronai pradeda lipti jau po kelių minučių. Kad to išvengtumėte, verta naudoti didelį puodą ir maždaug litrą vandens 100 gramų makaronų. Taip jie verda tolygiai ir išlaiko idealų elastingumą.

Maišymo svarba verdant makaronus

Makaronų maišymas iškart po jų įmetimo į verdantį vandenį – tai esminis momentas, lemiantis jų konsistenciją. Pirmosiomis minutėmis iš makaronų paviršiaus išsiskiria krakmolas, kuris, susilietęs su karštu vandeniu, veikia kaip natūralūs klijai. Jei makaronai (ypač ploni, kaip spagečiai) nebus iškart pamaišyti, jie pradės sulipti į gumulėlius. Tačiau užtenka kelių judesių šaukštu, kad to būtų išvengta. Reguliarus maišymas pirmosiomis dviem virimo minutėmis – paprasčiausias būdas išvirti birių, elastingų ir idealiai paruoštų makaronų.

Aliejaus ir druskos vaidmuo

Aliejaus pylimas į vandenį – dažna klaida, kuri iš tiesų nepadeda išvengti sulipimo. Riebalai lieka vandens paviršiuje ir neturi įtakos makaronų struktūrai, o vėliau netgi apsunkina jų susiliejimą su padažu. Kur kas svarbesnė yra druska, kurią reikia berti tik tada, kai vanduo jau verda. Ji ne tik paryškina skonį, bet ir šiek tiek sutvirtina makaronus, todėl šie išlieka elastingi. Būtent tinkamai pasūdyto vandens, o ne aliejaus, dėka patiekalas tampa kokybiškas.

Kaip nusunkti ir (ne)plauti makaronus

Makaronų nusunkimo būdas turi didelę reikšmę jų skoniui ir tekstūrai. Išvirus juos geriausia perpilti į sietelį ir leisti, kad vanduo natūraliai nutekėtų. Makaronų nereikėtų plauti šaltu vandeniu, nes tai pašalina ploną krakmolo sluoksnį, kuris padeda padažui geriau prie jų prikibti.

Išimtis – makaronų salotos ar kiti šalti patiekalai. Tokiu atveju praplovimas šaltu vandeniu yra naudingas, nes sustabdo virimo procesą ir apsaugo nuo sulipimo. Visais kitais atvejais makaronus reikėtų patiekti iškart po nusunkimo.