Viena klaida ir bulvės virsta šlamštu. Ekspertės paslaptis – išliks visi vitaminai ir bus mažiau kalorijų

Daugelis žmonių negali įsivaizduoti savo mitybos be bulvių. Deja, dažnai jos laikomos tik garnyru ir nesuteikiama ypatingo dėmesio jų paruošimui. O gaila, nes tinkamai paruoštos bulvės išlaiko daugiau vitaminų ir mineralų, o tinkamai paruošus, jos gali turėti šiek tiek mažiau kalorijų.

Bulvės jau daugelį metų reguliariai puošia lietuvių namų stalus – ir ne be priežasties. Tai labai sveikas ir vertingas produktas. Tačiau, norint pilnai pasinaudoti jų nauda, reikia jas tinkamai paruošti. Dietologė Małgorzata Mękus iš Lenkijos Nacionalinio mitybos švietimo centro pabrėžia, kad net nedideli pokyčiai virtuvėje gali žymiai pagerinti bulvių maistinę vertę ir kalorijų kiekį.

Vertingas mitybos elementas

Bulvės yra sveikas ir vertingas produktas, o kartu jų kalorijų kiekis nėra didelis – 100 g virtų bulvių turi apie 80 kcal, tai gana nedaug. Tačiau jos turi daug sveikatai naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip krakmolas, vitaminai C ir B6, skaidulos bei mineralai, įskaitant kalį, geležį ir jodą. Dėl to lengviau palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje, palaikyti širdies darbą, reguliuoti kraujo spaudimą ir rūpintis tinkamu virškinimu. Deja, netinkamai paruoštos bulvės gali prarasti didžiąją dalį savo vertingų savybių, todėl verta laikytis kelių paprastų taisyklių.

Virti su lupenomis

Pirmas ir svarbiausias žingsnis – virti bulves su lupenomis. Nors daugelis žmonių jas iškart nulupa, iš tiesų lupena yra tikras skaidulų, vitaminų ir mineralų lobynas, o ją pašalinus prarandama didelė dalis vertingų maistinių medžiagų. Prieš dėdami bulves į vandenį, nepjaukite jų mažesniais gabalėliais, nes tai padidina vitaminų praradimą. Dar viena svarbi taisyklė – bulves dėti į verdantį, o ne šaltą vandenį, taip išlaikysite geresnę jų struktūrą.

Mažiau kalorijų bulvėse

Jeigu siekiate sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, verta po virimo bulves greitai atvėsinti, pavyzdžiui, šaldytuve. Tokiu būdu dalis bulvių krakmolo virsta vadinamuoju atspariuoju krakmolu – krakmolu, kurį organizmas virškina lėčiau arba visai nevirškina. Šis procesas vadinamas krakmolo retrogradacija, ir jis ne tik šiek tiek sumažina bulvių kalorijų kiekį, bet ir pagerina jų konsistenciją – bulvės tampa šiek tiek tvirtesnės ir kompaktiškesnės, todėl puikiai tinka, pavyzdžiui, salotoms, bet taip pat puikiai tiks ir tradiciniam pietų patiekalui kartu su salotomis ir kotletu.