Parduotuvėje pirkta malta mėsa – „mikrobiologinė bomba“? Mėsos pardavėja šokiravo

Stovite prie vitrinos. Faršas atrodo nepriekaištingai. Atrodo, kad vakarienė jau suplanuota. Bet akimirkai sustokite.

Po ta blizgia plėvele dažnai slepiasi produktas, kuris tik iš tolo primena tikrą mėsą. Tai patvirtina ir mėsos pardavėja, daugiau nei dešimtmetį dirbanti turguje: „Kasdien matau, kaip žmonės perka gražiai supakuotą mėsą, bet po to grįžta nusivylę – skonis visai ne tas.“

Specialistai sako tiesiai – pirkti jau paruoštą maltą mėsą yra tarsi žaisti loterijoje, kurioje rizikuojate ne tik pinigais, bet ir sveikata. Štai trys svarbiausios priežastys, kodėl geriau rinktis šviežią mėsą ir sumalti ją patiems.

1. Nematoma sudėtis – niekada nežinote, ką iš tikrųjų valgote

Didžiausia rizika – nežinomybė. Po rausva mase gali slėptis ne tik mėsa, bet ir pigūs priedai, kurių niekada nematysite plika akimi:

• Odos, kremzlės, riebalai – dažnai naudojami vietoje tikros raumeninės mėsos.
• Soja, krakmolas, augalinės skaidulos – sugeria vandenį ir padidina svorį, todėl mokate už drėgmę, o ne už mėsą.
• Dažikliai ir skonio stiprikliai – suteikia „šviežią“ rausvumą ir apetitą žadinantį kvapą, bet tai tik chemijos efektas.

Kaip atpažinti tokią mėsą? Jei po kepimo faršas susitraukia perpus arba tampa guminis – greičiausiai joje buvo papildomų priedų.

2. Sugedimo pavojus – bakterijos nemiega

Net jei maltos mėsos spalva atrodo ideali, bakterijos gali klestėti viduje. Kodėl?

• Didelis paviršiaus plotas reiškia, kad mėsa daugiau kontaktuoja su oru, įranga ir rankomis – tobula terpė bakterijoms.
• Nežinomas galiojimo laikas – dažnai neaišku, iš kokio senumo mėsos ji sumalta.
• Skystis pakuotėje – drumstas, rausvas skystis rodo, kad produktas buvo laikomas netinkamomis sąlygomis.

Trumpai tariant – gražiai atrodanti malta mėsa gali būti mikrobiologinė bomba.

3. Skonis – tai, ką prarandate su patogumu

Jei mėgstate tikrą mėsos skonį, parduotuvinis faršas gali būti nusivylimas.

• Kukuliai be kvapo – dažnai guminiai, sausi arba neišlaiko formos.
• Riebalų kiekio nekontroliuojate – produktas būna arba per liesas, arba riebalų tiek, kad viskas varva keptuvėje.
• Kvapas – tikra, šviežia mėsa turi malonų, švelniai saldų aromatą. Parduotuvinė dažnai skleidžia rūgštoką, „cheminį“ kvapą.

Trumpai – kuo patogesnė pakuotė, tuo toliau nuo tikros mėsos skonio.

Mėsmalė – jūsų geriausias draugas virtuvėje

Norite būti tikri, ką valgote? Pirkite šviežią mėsą ir sumalkite patys. Taip kontroliuosite riebalų kiekį, šviežumą ir išvengsite priedų.

Vienas paprastas veiksmas – savo rankomis pasiruoštas faršas – užtikrina tikrą skonį, geresnę sveikatą ir mažiau apgavysčių.

Tad kitą kartą, kai stovėsite prie vitrinos ir jus vilios faršas po plėvele – prisiminkite: gražiausia mėsa ne visada yra geriausia.