Geriausi riebalai žuviai kepti. Išsaugo daugiausiai maistinių medžiagų, būna gardaus skonio

Kai į keptuvę patenka šviežia žuvis, riebalų pasirinkimas tampa itin svarbus – jis lemia ne tik patiekalo skonį ir traškumą, bet ir jo maistinę vertę. Tačiau ne kiekvienas aliejus vienodai tinka kepimui aukštoje temperatūroje. Kokie riebalai kepant žuvį padės išsaugoti kuo daugiau vertingų maistinių medžiagų ir kartu atskleisti visą jos skonį?

Kepimas – vienas populiariausių žuvies ruošimo būdų, tačiau ne visi riebalai tam tinka. Esminę reikšmę turi vadinamasis dūmų taškas – tai temperatūra, kai riebalai pradeda skaidytis ir išskiria kenksmingas medžiagas.

Kokius riebalus rinktis kepant žuvį?

Aukštą dūmų tašką turi, pavyzdžiui, rafinuotas rapsų aliejus (apie 204 °C), saulėgrąžų aliejus (apie 225 °C) ir lydytas sviestas (apie 250 °C). Dėl to jie saugesni kepant aukštesnėje temperatūroje.

Rafinuotas rapsų aliejus – vienas dažniausiai rekomenduojamų riebalų žuviai kepti. Jis turi neutralų skonį, palankų riebalų rūgščių profilį ir yra lengvai prieinamas. Lydytas sviestas suteikia patiekalams švelnų, sviestinį aromatą ir, priešingai nei paprastas sviestas, taip greitai nepridega.

Alyvuogių aliejus „extra virgin“ turi žemesnį dūmų tašką (apie 160–190 °C), todėl tinka trumpam kepimui vidutinėje kaitroje. Jo privalumai – antioksidantai ir teigiamas poveikis širdžiai. Ilgesniam kepimui geriau rinktis rafinuotą alyvuogių aliejų.

Kokių riebalų reikėtų vengti kepant žuvį?

Specialistai nerekomenduoja žuvies kepti ant margarino, taukų ar kitų hidrintų riebalų. Juose yra transriebalų, galinčių padidinti širdies ligų riziką. Taip pat nereikėtų naudoti to paties aliejaus kelis kartus iš eilės.

Kad kepta žuvis būtų sveikesnė, verta naudoti nedidelį kiekį riebalų, kepti vidutinėje kaitroje ir po kepimo nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Tinkamai parinkti riebalai – tai skanios ir saugios žuvies garantija.