Pusė pasaulio jo nekenčia, bet lietuviai – dievina. Tai geležies lobynas

Pusė pasaulio jos nekenčia, bet lietuviai ją dievina. Kraujinė dešra skiria žmones kaip retas kuris kitas produktas, tačiau savo maistine verte ji lenkia daugelį „madingų“ geležies šaltinių.

Kraujinė dešra yra vienas būdingiausių lietuvių (ir regiono) virtuvės gaminių. Ji gaminama iš kruopų, kraujo ir kiaulienos subproduktų – ingredientų, kurie daugelyje šalių sukelia nepatogumo jausmą. Tačiau Lietuvoje ištisas kartas ji buvo laikoma visaverčiu kasdieniu patiekalu. Prieš kelis dešimtmečius ji buvo svarbi valstiečių virtuvės dalis, o šiandien grįžta į madą kaip amatininkų gaminys ir regioninis delikatesas, neretai patiekiamas ir moderniomis formomis.

Kodėl kraujinė dešra tokia vertinga?

Didžiausias jos privalumas – hemo geležis, gaunama iš kraujo ir subproduktų. Būtent šio tipo geležį žmogaus organizmas pasisavina geriausiai – kur kas efektyviau nei esančią augaliniuose produktuose. Todėl kraujinė dešra gali realiai padėti žmonėms, turintiems geležies trūkumą, linkusiems į anemiją ar jaučiantiems lėtinį nuovargį.

Be geležies, kraujinė dešra taip pat suteikia:

• Visaverčių gyvūninės kilmės baltymų.
• B grupės vitaminų (įskaitant B12), kurie yra gyvybiškai svarbūs nervų sistemai ir kraujodarai.
• Cinko ir seleno, stiprinančių imunitetą.
• Energijos ir sotumo jausmą dėl sudėtyje esančių kruopų ir riebalų.

Nors šis maistas nėra lengvai virškinamas, jis itin maistingas. Būtent todėl ilgus metus jis buvo laikomas „darbiniu“ patiekalu, suteikiančiu jėgų sunkiam fiziniam darbui.

Kam ji gali būti naudinga?

Vartojama protingomis porcijomis, kraujinė dešra gali būti vertingas mitybos elementas. Ji ypač tinka:

• Asmenims, kurių kraujyje mažas geležies kiekis.
• Žmonėms, kurių mityboje trūksta raudonos mėsos.
• Intensyviai dirbantiems fiziškai.
• Padidėjusio energijos poreikio laikotarpiais.

Tačiau svarbu pabrėžti: tai riebus ir kaloringas produktas, todėl nėra geriausias pasirinkimas asmenims, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis arba griežtai ribojantiems kalorijas. Taip pat verta rinktis aukštos kokybės produkciją – amatininkų pagaminta dešra su trumpu ingredientų sąrašu yra nepalyginamai geresnė už pigius pramoninius gaminius.

Kaip ji gaminama?

Tradicinė kraujinė dešra gaminama iš virtų kruopų (dažniausiai miežinių arba grikinių), sumaišytų su kiaulės krauju, subproduktais, riebalais ir prieskoniais. Masė gardinama mairūnu, česnaku, pipirais bei svogūnais, tada kemšama į kiaulių žarnas ir termiškai apdorojama. Būtent kraujas suteikia jai būdingą spalvą ir skonį, kuris vieniems yra nepriimtinas, o kitiems – tiesiog kultinis.