Natūralus Lietuvos „auksas“. Vitaminų kupinas gėrimas – pasigaminsite už centus

Prieš daugelį metų jis kur kas dažniau puikuodavosi puodeliuose ir stiklinėse, tačiau užplūdus spalvotų gazuotų gėrimų populiarumo bangai – kiek pasimiršo. Visgi verta nupūsti dulkes nuo prisiminimų lentynos ir sugrįžti prie šio kaimiško gėrimo.

Duonos gira – tai vienas seniausių ir sveikiausių gėrimų Lenkijos kulinarinėje tradicijoje (Lietuvos taip pat). Ji žinoma nuo X amžiaus ir netgi yra įtraukta į Lodzės vaivadijos tradicinių produktų sąrašą. Tai natūralus probiotikas ir sveikatos lobynas, slypintis tamsiame, intensyvaus skonio gėrime.

Paruošimo būdas:

• Sausą ruginę duoną supjaustykite mažesniais gabalėliais arba sutrupinkite. Sudėkite ją į didelį molinį ąsotį arba stiklinį stiklainį.
• Duoną užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie 24 valandas, kad vanduo sugertų duonos aromatą.
• Praėjus šiam laikui, skystį nukoškite per tankų audinį arba marlę.
• Sudėkite nedideliame kiekyje šilto vandens ištirpintas mieles bei cukrų.
• Viską kruopščiai išmaišykite.
• Indą uždenkite drobiniu audeklu ir palikite šiltoje vietoje rūgti dar 24 valandas.
• Kai paviršiuje pasirodys oro burbuliukai, gėrimą supilstykite į butelius. Į kiekvieną butelį galite įmesti po 1–2 razinas – jos paskatins fermentaciją.
• Girą geriausia vartoti po 2–3 dienų brandinimo.

Sveika duonos gira

Gira buvo geriama ištisus metus, nes jos ingredientai buvo prieinami nepriklausomai nuo derliaus nuėmimo meto. Ji dažnai puošdavo šventinį stalą šalia kompoto, tapdavo alternatyva paprastam vandeniui ar sultims. Tačiau verta prisiminti, kad dėl natūralaus fermentacijos proceso duonos giroje gali būti nedidelis kiekis alkoholio (dažniausiai nuo 0,5 iki 1 proc.), į ką turėtų atkreipti dėmesį vairuotojai bei nėščios moterys.

Lasko apskrityje ir Lodzės apylinkėse duonos gira ūkiuose buvo patiekiama kaip funkcinis gėrimas, skirtas atstatyti fizinio krūvio metu prarastus mineralus ir vitaminus. Seniau, kai valstietis išeidavo į laukus, jo krepšyje šalia ruginės duonos riekės su lašiniais būtinai turėjo būti ir gertuvė su gira. Ji buvo nepakeičiama malšinant troškulį namus statantiems staliams ar saulėkaitoje dirbantiems pjovėjams.

Koks yra tradicinės Lodzės krašto giros skonis?

Tradicinė Lodzės regiono duonos gira – tai sodrus, šviesiai rudas ir skaidrus skystis, pasižymintis lengvai rūgščiu skoniu bei ryškiu ruginės duonos aromatu. Rašytiniuose šaltiniuose iš už Čarnos upės minima, kad tikrą girą galima išgauti tik iš tradiciniu būdu keptos duonos – su raugu ir be dirbtinių puriklių. Tik tada gėrimas įgyja jam būdingą saldžiarūgštę natą su švelniu kartumo poskoniu. Indo dugne (geriausia stiklinio ar molinio) dažnai susidaro natūralios nuosėdos, kurios yra geriausias amatininkų gamybos metodo ir dirbtinio filtravimo nebuvimo įrodymas.

Gerkite duonos girą į sveikatą

Duonos gira – tai B grupės vitaminų, vitaminų C ir E, taip pat seleno ir cinko lobynas. Šis ingredientų derinys paverčia ją puikiu sąjungininku kovojant už imunitetą ištisus metus. Šis gėrimas yra natūralus probiotikas, susidarantis sausos ruginės duonos fermentacijos metu. Dėl to jis teigiamai veikia žarnyno veiklą, padeda virškinti sunkų maistą ir lengvina skrandžio negalavimus. Ji taip pat gali būti natūrali parama kuriant sveiką žarnyno barjerą ir regeneruojant mikrobiomą.

Visgi reikėtų vengti prekybos centruose parduodamos giros plastikiniuose buteliuose – dažnai tai tėra gazuoti duonos skonio gėrimai, pilni cukraus ir neturintys sveikatai naudingų pieno rūgšties bakterijų. Verta rinktis patikimus regioninius tiekėjus arba pasigaminti duonos girą patiems namuose.