Lietuvoje vos rasite. Ideali mėsa sustiprinti širdžiai

Mūsų lėkštėse karaliauja paukštiena, kiauliena ir jautiena, o apie šią mėsą daugelis net nėra girdėję. Ji liesa, turinti daug baltymų ir lengvai virškinama, tačiau daugelis žmonių gali dvejoti prieš ją ragaudami. Jei galvojame apie žvėrieną, prieš akis iškyla šernas, elnias ar stirna. Retam šautų į galvą į šį sąrašą įtraukti ir zebrieną.

Zebras, nors daugiausia asocijuojasi su Afrikos safariu ar savaitgalio apsilankymu zoologijos sode, lėkštėje pasirodo kaip viena sveikiausių raudonų mėsų pasaulyje. Lietuvoje (ir kaimyninėse rinkose) šis produktas vis dar traktuojamas kaip kulinarinė įdomybė ar mėsos ekstremumas, tačiau Vakarų rinkose jis pelno pripažinimą kaip įdomi alternatyva tradiciniams kepsniams.

Zebro mėsa

Skoniu ji šiek tiek primena žvėrieną arba labai liesą jautieną, tačiau turi subtilų salstelėjusį poskonį, kurį suteikia specifinė mityba žolėmis. Tačiau svarbiausia dalis slypi jos sudėtyje.

Zebriena turi gerokai mažiau riebalų nei vištiena ar jautienos išpjova. Dėl to ji naudingesnė arterijoms ir mūsų sveikatai, nes padeda palaikyti žemą cholesterolio kiekį bei neapkrauna širdies ir kraujagyslių sistemos. Joje taip pat gausu baltymų, būtinų raumenų regeneracijai, todėl tai idealus pasirinkimas sportininkams, auginantiems grynąją raumenų masę. Tai ir puikus geležies šaltinis – jos čia daugiau nei jautienoje, tad zebriena tampa geru dietos elementu anemija sergantiems žmonėms. Be to, šioje mėsoje rasime didelę dozę cinko bei vitamino B12, kurie stiprina imuninę ir nervų sistemas.

Zebro mėsa virtuvėje

Lietuvoje zebrieną galima įsigyti daugiausia specializuotose egzotiškos žvėrienos internetinėse parduotuvėse arba prabangiose delikatesų parduotuvėse. Dažnai ji importuojama iš sertifikuotų ūkių Pietų Afrikos Respublikoje (PAR). Kadangi šie gyvūnai gyvena natūralioje aplinkoje ir minta tik stepių augmenija, jų mėsoje nėra antibiotikų ir augimo hormonų. 

Be abejo, zebrienos kaina yra stulbinanti. Už zebrienos išpjovos filė kilogramą teks suploti 60 eurų.

Dėl to, kad šioje mėsoje beveik visiškai nėra riebalų, gaminant reikia būti itin atidiems. Geriausiai ji tinka kepsniams (steikams), totoriškam bišfšteksui ar greitiems patiekalams keptuvėje (wok). Svarbiausia taisyklė – neperkepti: zebriena skaniausia, kai yra pusiau žalia (medium rare). Jei laikysite ją ant ugnies per ilgai, ji taps kieta ir sausa. Taip pat verta atsiminti, kad iškepti zebrienos kepsniai turėtų „pailsėti“ bent tiek pat laiko, kiek praleido keptuvėje, kad viduje esančios sultys stabilizuotųsi – tai užtikrins mėsos minkštumą.