Niekada nepirkite tokios spalvos mėsos. 24 metus skerdykloje dirbęs ekspertas įspėja: tai streso ir prastos kokybės ženklas

Parduotuvėje vargu ar pavyks aptikti itin drastiškų mėsos nešviežumo požymių. Tik kraštutinėmis situacijomis matomos žalsvos apnašos, o per vitrinos stiklą užuosti kvapą yra sudėtinga. Todėl Horacio Vallejosas, internete populiarus mėsos ekspertas, pataria pirmiausia atkreipti dėmesį į spalvą.

Pasaulyje yra nedaug žmonių, kurie apie mėsą žinotų tiek, kiek Horacio Vallejosas – meksikietis, 24 metus praleidęs skerdykloje. Savo socialinių tinklų kanaluose ir „YouTube“ platformoje jis pasakoja apie mėsos apdorojimą bei kokybę, kuri priklauso ne tik nuo gyvulių veislės, bet ir nuo jų mitybos bei laikymo sąlygų. Ką gi sako mėsos spalva parduotuvėje?

Spalvos niuansai ir gyvulio savijauta

Pasauliečiai pasakys, kad kiauliena yra tiesiog rožinė, o jautiena – raudona, tačiau ekspertas pastebės skirtingus šių spalvų atspalvius: nuo tamsių iki labai šviesių. Jums gali atrodyti, kad tai tik nereikšmingi niuansai, tačiau paaiškėja, kad tamsi spalva gali rodyti ilgalaikį stresą, kurį gyvulys patyrė prieš skerdimą.

Auginimo sąlygos turi įtakos ne tik estetikai, bet ir mėsos skoniui:

• Padidėjęs pH lygis: Sukeltas streso, jis lemia mažesnį skaidulų sultingumą.
• Gaminimo procesas: Kepama mėsa greitai praranda sultis, todėl kepsniai tampa sausi ir kieti.

Kodėl šviesi spalva ne visada yra gerai?

Taip pat ir labai šviesi mėsa nėra geras pasirinkimas – tai gali būti trumpalaikio streso, patirto prieš pat skerdimą, požymis. Tokie gabalėliai taip pat greitai praranda vandenį, todėl yra ne tokie skanūs kaip tamsiai rožinės spalvos mėsa.

Horacio Vallejosas teigia, kad būtent tamsiai rožinis atspalvis yra subalansuoto ūkininkavimo ženklas – jis liudija apie tinkamą mitybą ir pagarbą gyvūnui. Šios spalvos mėsa išlaiko daugiausia sulčių, kurios garantuoja minkštumą ir sultingumą po terminio apdorojimo.