Mokslo ir technologijų pasaulis

Ką sako mokslas.

Diskusija apie tai, kas sveikiau – margarinas ar sviestas – verda dešimtmečius. Tačiau naujausi duomenys atskleidžia šokiruojantį faktą: lyginant šiuos du produktus, cholesterolio kiekio skirtumas siekia net 44 kartus. Šiuolaikinė medicina pateikia vienareikšmišką išvadą: siekiant išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, mityboje privalo dominuoti augalinės kilmės riebalai.

Nors skaičius 44 skamba neįtikėtinai, jis atspindi fundamentalią biologinę tiesą: gyvūniniai riebalai yra pagrindinis cholesterolio šaltinis, o augalai jo beveik negamina. Vartodami sviestą, mes tiesiogiai į savo kraujotaką tiekiame cholesterolį, kurio perteklius pamažu siaurina mūsų arterijas.

Esminiai skirtumai: sudėtis ir poveikis

Sprendimas, ką tepti ant duonos, tiesiogiai veikia jūsų kraujagyslių būklę. Svarbu suprasti, kaip skiriasi šie du produktai:

Minkštas margarinas: Gaminamas iš augalinių aliejų (saulėgrąžų, rapsų, alyvuogių), todėl jame gausu vertingų Omega-3 ir Omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių bei vitaminų A, D ir E. Modernios gamybos technologijos leidžia pasiekti, kad kenksmingų transriebalų kiekis jame būtų minimalus. Be to, kai kurios rūšys praturtinamos augaliniais steroliais, kurie aktyviai mažina „blogojo“ (MTL) cholesterolio koncentraciją kraujyje.

Sviestas: Tai gyvūninės kilmės produktas, kuriame yra mažiausiai 82 % pieno riebalų. Didžiąją jų dalį sudaro sočiosios riebalų rūgštys, o cholesterolio kiekis jame yra itin didelis. Sveikiems žmonėms rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 3 arbatinius šaukštelius sviesto per dieną, o asmenims, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, patariama jo visiškai vengti.

Ką sako mokslas?

Moksliniai įrodymai patvirtina, kad net ir nedideli mitybos pokyčiai turi reikšmingą poveikį:

Pakeitus vos 30 g sviesto minkštu margarinu, bendrojo ir MTL cholesterolio koncentracija sumažėja tiek, kad koronarinės širdies ligos rizika krenta apie 10 %.

Margarinas, papildytas 2 g augalinių sterolių, gali sumažinti „blogojo“ cholesterolio lygį 11 %, o jo pasisavinimą iš virškinamojo trakto pristabdyti net iki 40 %.

Atsargiai – kietieji riebalai: Svarbu nepainioti minkšto margarino su kietuoju (skirtu kepiniams). Pastarajame gausu transriebalų, kurie sveikatai neduoda jokios naudos.

Rekomendacijos: ką pasirinkti?

Pasaulio sveikatos organizacija pataria, kad sotieji riebalai sudarytų ne daugiau kaip 10 % paros energijos normos. Kadangi sviestas pasižymi itin didele šių riebalų koncentracija, jo vartojimas turėtų būti griežtai ribojamas.

Sveikatos požiūriu geriausia alternatyva sviestui yra:

• Aukštos kokybės minkštas margarinas (pagamintas iš rapsų ar alyvuogių aliejaus);
• Avokado pasta;
• Humusas (avinžirnių užtepėlė).

Rinkdamiesi augalinius riebalus, jūs ne tik reguliuojate savo lipidų profilio rodiklius, bet ir reikšmingai prisidedate prie ilgalaikės širdies sveikatos.