Kepate aliejuje? Netikėtas faktas, kurio nežinojote. Atkreipkite dėmesį į vieną dalyką

Nors dietologai tokio maisto ruošimo būdo nerekomenduoja, be kepimo apsieiti sunku. Ir čia kyla klausimas. Ar galima tame pačiame aliejuje kepti kelis kartus. Tiesiog atkreipkite dėmesį į vieną dalyką.

Dūmų taškas

Ne visi aliejai vienodi, ne visi tinkami kepti. Kai riebalai yra veikiami aukštos temperatūros, juose vyksta sudėtingi cheminiai procesai, dėl kurių jie gali virsti potencialiai kenksmingų junginių šaltiniu. Todėl reikia pasirinkti tokį, kuris atlaikytų kaitinimą iki aukštų temperatūrų. Rekomenduojamas rafinuotas rapsų aliejus, alyvuogių aliejus arba avokadų aliejus, nes jie yra stabilūs aukštoje temperatūroje. Juos naudojant sumažėja rizika, kad su maistu bus pasisavinamos kenksmingos medžiagos.

Ar galima kelis kartus kepti tame pačiame aliejuje?

Kitas pavojus sveikatai yra to paties aliejaus naudojimas kelis kartus. Dažnai kalbama, kad tokiame aliejuje gali būti daug kenksmingų medžiagų, įskaitant net kancerogeninius junginius, kurie patenka į maistą. Tai dažnai minima kalbant apie keptą žuvį. Toksinų gali susidaryti ir prastai laikomame aliejuje po kepimo. Galvojate, kad po kepimo visada reikia išpilti aliejų. Tačiau pasirodo, kad yra šios taisyklės išimčių.

Kada vėl galite naudoti aliejų? Čia svarbi kepimo temperatūra. Jei aliejus nepasiekė dūmų taško, jį galima naudoti pakartotinai. Svarbus ir kepimo laikas – kuo trumpiau, tuo geriau.

Dauguma nerafinuotų aliejų neturėtų būti kaitinami iki aukštesnės kaip 105 °C temperatūros. Aliejai ir jų ribinė kaitinimo temperatūra: 

• Saulėgrąžų aliejus (nerafinuotas) – 107 °C
• Saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) – 232 °C
• Rapsų aliejus – 240 °C
• Alyvuogių aliejus (Extra virgin – aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo) – 191 °C
• Alyvuogių aliejus (virgin olive oil) – 216 °C
• Alyvuogių aliejus (išspaudų) – 238 °C
• Alyvuogių aliejus (extra light) – 242 °C
• Sojų aliejus (nerafinuotas) – 160 °C
• Sojų aliejus (rafinuotas) – 232 °C
• Kukurūzų aliejus (nerafinuotas) – 160 °C, rafinuotas – 232 °C
• Linų sėklų aliejus (nerafinuotas) – 107 °C
• Ryžių sėlenų aliejus – 254 °C
• Migdolų aliejus – 216 °C
• Avokado aliejus – 271 °C
• Kokosų aliejus (nerafinuotas) – 177 °C, rafinuotas – 232 °C
• Medvilnės aliejus – 216 °C
• Riešutų aliejus – 221 °C
• Makadamijos aliejus – 210 °C
• Palmių aliejus – 235 °C
• Žemės riešutų aliejus (nerafinuotas) – 160 °C, rafinuotas – 232 °C
• Sezamų aliejus (nerafinuotas) – 177 °C
• Graikinių riešutų aliejus (nerafinuotas) – 160 °C
• Sviestas ir tas ima rūkti pakaitintas iki 177 °C