Ar tai darote virdami kiaušinius? „Jūs darote klaidą!“

Todėl, jei šį produktą vartojame gana dažnai, verta žinoti, ko reikėtų vengti, norint visapusiškai mėgautis baltymo ir trynio privalumais.

Kiaušiniai yra vienas universaliausių ir maistingiausių maisto produktų. Nenuostabu, kad lietuviai taip noriai juos valgo, dažniausiai pusryčiams ar vakarienei.

Juose gausu baltymų, vitaminų ir sveikųjų riebalų, jie yra daugelio dietų visame pasaulyje pagrindas. Sveikiausiu maistu laikomas tas, kuris yra virtas, o ne keptas.

Tačiau netinkamai kepami kiaušiniai gali turėti įtakos ne tik jų skoniui ir tekstūrai, bet ir maistinei vertei. Taigi, kaip tinkamai virti kiaušinius, kad išlaikytumėte visą jų maistinę vertę?

Visų pirma, kiaušinių virimo menas prasideda ne virtuvėje, o... parduotuvėje. Čia turėtume rinktis kuo šviežesnius kiaušinius. Tada jie turi geresnę struktūrą ir skonį. Jų šviežumą galite patikrinti panardinę į vandenį – šviežias kiaušinis guli ant dugno, o senesnis kiaušinis plūduriuoja vertikaliai arba plūduriuoja vandens paviršiuje – tokių atveju jo nevalgykite, nes jis jau sugedęs.

Antra, yra daug teorijų, kaip virti kiaušinį – ar dėti į šiltą, šaltą, o gal panardinti į verdantį vandenį? Pasirodo, kiaušinius geriausia dėti į šaltą vandenį ir užvirti ant vidutinės ugnies. Staiga įmetus kiaušinius į verdantį vandenį, jų lukštai gali įtrūkti, o tai neigiamai paveiks kiaušinių maistines medžiagas.

Taip pat verta jų nevirti per ilgai. Jei norite kietai virtų kiaušinių, pakaks 9-12 minučių.

Taip pat turėtumėte nepamiršti, kad po virimo kiaušinius iš karto įdėkite į šaltą vandenį, geriausia – ledą. Tai neleis aplink trynį susidaryti negražiam pilkam žiedui ir lengviau nulupsite lukštą.

Taigi, ko reikėtų vengti verdant kiaušinius? Pirma, virimas per ilgai. Dėl šios iš pažiūros nekaltos klaidos prarandamos kai kurios maistinės medžiagos ir aplink trynį susidaro žaliai pilkas žiedas, o tai rodo per didelę geležies ir sieros oksidaciją.

Taip pat ir virimas ant per didelės ugnies. Kartais norime pagreitinti gaminimo procesą ir padidinti degiklio galią. Deja, dėl to lukštai gali įtrūkti ir baltymai nutekėti į vandenį. Kiaušiniai taip pat gali įskilti dėl staigių temperatūros pokyčių.

Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad net jei kiaušinius išverdame teisingai, vis tiek prarandama maistinių medžiagų. Tai daugiausia susiję su vitaminu B1 arba tiaminu. Jis jautrus aukštai temperatūrai, tačiau nuostoliai nedideli.

Tas pats pasakytina apie liuteiną ir zeaksantiną.  Šie junginiai iš dalies suskaidomi, tačiau virimas jų visiškai nepašalina. Laikydamiesi tinkamo kiaušinių virimo taisyklių sumažinsime šių maistinių medžiagų praradimą.

Nepaisant šių nuostolių, virti kiaušiniai vis dar yra puikus baltymų, vitaminų A, D, E, B12 ir mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir selenas, šaltinis.