Niekada nevalgykite šios rabarbarų dalies! Pavojinga sveikatai

Nors daugelis žmonių nežino, kad ne visas šio augalo dalis saugu valgyti. Kurias rabarbarų dalis galime valgyti be baimės, o kurių reikėtų vengti, norint išvengti rimtų sveikatos problemų.

Rabarbaro lapai yra ypač pavojingi, nes juose yra labai didelė oksalatų – cheminių junginių, kurie gali neigiamai paveikti mūsų sveikatą, koncentracija. Dideliais kiekiais oksalatai jungiasi su kalciu ir kitais mineralais, todėl juos sunkiau įsisavinti ir gali susidaryti inkstų akmenys.

Vartojant rabarbarų lapus, gali atsirasti apsinuodijimo simptomai, tokie kaip pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, silpnumas, o kraštutiniais atvejais – net traukuliai. Gydytojai pabrėžia, kad nors norint rimtai apsinuodyti, reikėtų suvalgyti daug lapų, jų vartoti bet kokia forma tikrai nerekomenduojama.

Kurią rabarbarų dalį saugu valgyti?

Laimei, dažniausiai mūsų vartojama rabarbarų dalis – jų stiebai – yra visiškai saugūs valgyti. Jie turi būdingą rūgštų skonį ir puikiai tinka kaip pyragų, uogienių ir kompotų ingredientas.

Nors stiebuose taip pat yra oksalatų, jų kiekiai yra nedideli ir įprastai vartojant nekelia pavojaus sveikatai. Vis dėlto dietologai rekomenduoja vengti valgyti didelius kiekius žalių rabarbarų, o geriausia juos derinti su kalcio turinčiais produktais, pavyzdžiui, pieno produktais, kurie papildomai neutralizuoja oksalatų poveikį.

Verta rinktis intensyviai raudonus arba rausvus stiebus – jie yra subtilesnio skonio ir mažiau rūgštūs nei žali.

Kaip tinkamai paruošti rabarbarus?

Norėdami saugiai mėgautis rabarbarų skoniu, pirmiausia nepamirškite pašalinti lapų. Geriausia jų net nenaudoti kompostui.

Nuplovus stiebus, prireikus galima nulupti ploną odelę – ypač jei jie kieti ir skaidulingi. Rabarbarai puikiai tinka virti arba kepti orkaitėje, nes tada jų skonis švelnesnis. Jis puikiai dera su cukrumi, vanile, cinamonu ar braškėmis.

Ruošiant rabarbarus, geriausia vengti aliuminio indų, nes oksalo rūgštis gali reaguoti su metalu. Geriausia naudoti nerūdijančio plieno arba emaliuotus puodus.