Blogiausias kotletų priedas. Naudojate jį praktiškai visi. Gadina ne tik skonį, bet ir sveikatą

Visi žino šį scenarijų. Gaminate kotletus, į faršą įdedate svogūno, kiaušinio ir, žinoma, džiūvėsėlių. Nes taip darė jūsų mama, močiutė ir pusė Lietuvos. Niekas apie tai nesusimąsto, nes džiūvėsėliai atrodo toks paprastas produktas, kad sunku įsivaizduoti, jog tai yra kažkas įtartino. Pasak Katarzynos Bosackos, kuri daugelį metų stebi maisto produktų rinką, paruošti džiūvėsėliai iš parduotuvės yra ingredientas, galintis sugadinti ne tik skonį, bet ir sveikatą.

Esmė ne pačiuose džiūvėsėliuose, nes jie savaime nėra blogi. Svarbu, ką gamintojai gali į juos dėti. Teoriškai džiūvėsėliai yra tiesiog tarkuota sausa duona arba bandelės. Praktiškai? Parduotuvių lentynos pilnos pakuočių, kuriose džiūvėsėliai labiau primena maltą mišinį su hidrintais riebalais, kildinimo medžiagomis, kvapiosiomis medžiagomis ir nereikalingais priedais. Katarzyna Bosacka pabrėžia, kad kai kurių paruoštų produktų sudėtis yra ilga, nerimą kelianti seka. Tai tiesiogine prasme kažkas, kas labiau tiktų perdirbtam greito maisto patiekalui nei tradicinei lietuvių virtuvei.

Daugeliu atvejų antras sąrašo ingredientas yra... cukrus. Taip, produkte, kuris turėtų būti neutralus kotletų užpildas. Be to, yra augalinių riebalų, dažnai hidrintų, įskaitant palmių riebalus, kurie jau daugelį metų kelia ginčų. Kai kuriuose džiūvėsėliuose taip pat rasite emulsiklių ir lipnumą reguliuojančių medžiagų, kad džiūvėsėliai pakuotėje nesuliptų ir ilgai laikytųsi. Tačiau tokie priedai neturi nieko bendra su paprastu, namuose gamintu maistu.

Kodėl džiūvėsėlių pirkimas yra problema?

Katarzyna Bosacka aiškina, kad blogiausia yra tai, jog niekas nesitiki kabliukų tokiuose akivaizdžiuose produktuose. Pirkdami džiūvėsėlius, nemanote, kad turite analizuoti etiketę. Tuo tarpu paaiškėja, kad net ir toks paprastas dalykas kaip džiūvėsėliai gali būti pripildytas nereikalingų chemikalų. Ypač jei juos naudojate dažnai, o tai yra daugumoje namų. Kotletai kiekvieną savaitę, kartais du kartus. Suktinukai, kukuliai. Džiūvėsėlių dedate visur.

Pasak Katarzynos Bosackos, šios problemos sprendimas yra labai paprastas: nepirkite džiūvėsėlių parduotuvėje. Pasigaminkite juos patys. Tiesiog pasilikite pasenusią duoną (be konservantų, paprastos sudėties), išdžiovinkite ją orkaitėje ir sutarkuokite arba sudėkite į trintuvą. Taip būsite tikri, ką valgote, ir nieko nešvaistysite. Tokie naminiai džiūvėsėliai turi visiškai kitokį skonį ir kvapą. Kotletai iškepa traškesni, o džiūvėsėliai nepridega taip greitai, kaip pirktiniai. Žinote, kad juose nėra nė gramo cukraus, jokių keistų ingredientų.