„Kartvelas atskleidžia, kodėl daugelis žmonių niekada neiškepa skanaus šašlyko – viskas priklauso nuo vieno paprasto veiksmo“

Latvių interneto portalo „dzentelmenis.lv“ redaktoriaus pasakojimas.

Kelionės po Kartvelą metu netoli Kazbegio išalkau. Nebegalėjome ilgiau tverti, kol pasieksime miestą, todėl su žmona užsukome į mažą pakelės kavinukę.

Kadangi šis regionas populiarus tarp turistų, nesitikėjau puikaus maisto – tokiose vietose dažnai gaminama skubotai, nes žmonės vis tiek išvyksta ir, greičiausiai, niekada negrįžta. Tačiau man patiektas šašlykas buvo tiesiog puikus! Aš pats moku gerai kepti mėsą ant žarijų, bet šis šašlykas parodė, iki kokio lygio man dar reikia tobulėti.

Net nebaigęs valgyti priėjau prie kepsninės. Ten stovėjo vietinis gruzinas, kepantis kitą porciją gardaus šašlyko.

„Meistre,“ – pasisukau į jį, – „Išmokyk mane, kaip iškepti tokį šašlyką!“

„Sėsk, brangusis, ir klausyk!“ – atsakė kartvelas…

Šašlyko gaminimo klaidos ir kaip jų išvengti

Aš tikrai uždaviau Georgijui Oganesovičiui klausimų apie šašlyko gaminimo paslaptis, o jis pasidalijo su manimi keliais svarbiais patarimais. Štai pagrindinės klaidos, kurias žmonės daro gamindami šašlyką, ir kaip jų išvengti.

Mėsos pasirinkimas

Daugelis mano, kad šašlyką galima gaminti tik iš avienos, bet tai netiesa. Skanų šašlyką galima pagaminti iš bet kokios mėsos, net ir iš kiaulienos. Svarbiausia, kad mėsa nebūtų per liesa – kotletas netiks, geriau rinktis sprandinę su nedideliu kiekiu riebalų. Riebalų reikia tam, kad mėsa nebūtų sausa.

Svarbus ir mėsos gabalų dydis: jie turėtų būti pakankamai dideli, kad išliktų sultingi. Graikai ir japonai šašlyką gamina iš mažesnių gabalėlių, bet gruziniškam stiliui reikia didesnių gabalėlių.

Marinatas

Gruzijoje mėsa dažnai visai nemarinuojama – užtenka druskos ir pipirų. Jei mėsa kieta, ją galima marinuoti mineraliniame vandenyje arba aitar jogurte. Geriau nenaudoti acto – jis slopina natūralų mėsos skonį. Majonezas taip pat nenaudojamas. Geriau rinktis kokybišką, minkštą mėsą ir saikingai naudoti prieskonius, kad išsaugotumėte tikrąjį, natūralų skonį.

Tačiau tai dar ne viskas! Dar vienas svarbus dalykas – kepimo procesas:

Pagrindinė klaida gaminant šašlyką – neteisinga kepimo technika. Daugelis žmonių pripildo kepsninę didelėmis anglimis, užpila skysčiu, kad uždegtų ugnį, ir deda mėsą ant karštų anglių. Tai neteisinga.

1. Anglys turi būti smulkios ir tolygiai įkaitusios.

2. Geriau nenaudoti skysčio ugniai uždegti – jis gali sugadinti mėsos skonį ir sukelti liepsną.

3. Mėsą reikia kepti ant anglių, kurios padengtos plonu pelenų sluoksniu.

4. Būtina vengti pilti mėsą tiesiai ant labai karštų anglių, kad ji nesudegtų.

5. Kepimo metu mėsą reikia reguliariai vartyti, kad ji iškeptų tolygiai.

Dėl maksimalaus karščio mėsa išorėje apdega, bet viduje lieka neiškepusi. Ją reikia kepti ant vidutinio karštumo anglių, kai liepsna jau būna nurimusi.