„Venkite tokių pupelių kaip maro.“ Jų valgymas gali turėti rimtų pasekmių

Žalios ar geltonos, švelnios, traškios ir neįtikėtinai universalios – jos puikiai tinka kaip garnyras, salotų ingredientas arba kaip atskiras patiekalas su sviestu ir džiūvėsėliais.

Tačiau prieš joms patenkant į lėkštę, verta atkreipti dėmesį į keletą detalių. Kokių pupelių reikėtų vengti?

Nors šparaginės pupelės* gali atrodyti kuklios, jos  yra tikras maistinės vertės lobynas. Jose yra tik apie 31 kcal 100 gramų, todėl jos tinka tiems, kurie stebi savo svorį. Jos taip pat yra vertingų baltymų šaltinis (apie 1,8 g/100 g), todėl puikiai tinka vegetariškai ir veganiškai mitybai.

* Šparaginės pupelės – maistui skirtos neprinokusios daržinės pupelės (Phaseolus vulgaris) ankštys; taip pat vadinami ir jas vedantys augalai. Šparaginės pupelės skinamos ir valgomos kol jų ankščių odelė tebėra stora ir mėsinga, o sėklos (pupelės) dar nesusiformavusios.

Pupelės turi žemą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad jos nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių – gera žinia žmonėms, sergantiems diabetu ar atsparumu insulinui. Jose gausu kalio, magnio, kalcio, fosforo, geležies ir vario – mineralų, būtinų tinkamam nervų, raumenų ir imuninės sistemos veikimui.

Tarp vitaminų verta paminėti  vitaminą C  (kuris palaiko imunitetą), B grupės vitaminus (svarbius medžiagų apykaitai ir smegenų funkcijai) ir vitaminus A, E, K bei folatus, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir palaiko ląstelių regeneraciją.

Niekada nevalgykite šių pupelių. Jose yra nuodingų medžiagų

Nors traškios Šparaginės pupelės atrodo apetitiškai net ir žalios, verta prisiminti, kad prieš valgant jas reikia išvirti. Kodėl?

Žaliose žaliosiose pupelėse yra fazino – toksiškos medžiagos, kuri dideliais kiekiais gali sukelti skrandžio skausmą, pykinimą ir net apsinuodijimą. Virimas efektyviai ją neutralizuoja, o pupelės įgauna malonią, šiek tiek kreminę ir elastingą tekstūrą – idealią valgyti.

Geriausia jas garinti arba virti nedideliame kiekyje vandens ne ilgiau kaip 6–8 minutes, kad išsaugotumėte vertingas maistines medžiagas. Išvirus, patartina jas greitai atvėsinti šaltame vandenyje, kad išlaikytų spalvą ir tvirtumą. Virtos pupelės yra puikus užkandis vienos arba kaip sveikas garnyras.

Venkite šių pupelių kaip maro. Jos galėjo būti netinkamai laikomos

Perkant šparagines pupeles, verta atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Ryškus, tvirtas ir lygus paviršius yra ženklas, kad daržovė yra šviežia ir geros kokybės. Tačiau jei ant pupelių atsiranda rudų dėmių, geriausia jas išmesti. Toks spalvos pakitimas gali būti dėl dviejų priežasčių: netinkamo laikymo arba kenkėjų užkrėtimo.

Pirmuoju atveju pupelės gali apdegti (kai jos per ilgai laikomos plastikiniame maišelyje šiltoje vietoje) arba peršalti, pavyzdžiui, mažame nešiojamame šaldytuve, kur ribota šalto oro cirkuliacija. Abiem atvejais gali susidaryti tamsios, negražios dėmės.

Antra rudos spalvos pakitimo priežastis yra  Pseudomonas bakterijų – gana dažno dirvožemyje randamo mikroorganizmo – ataka. Jos gali augti tiek ant įsigytų pupelių, tiek ant augalo, kai jos auginamos namuose. Nors ši bakterija nėra ypač pavojinga, ji gali sukelti diskomfortą, ypač žmonėms, turintiems jautrų virškinimo traktą. Todėl prieš ruošiant pupeles verta atidžiai apžiūrėti kiekvieną ankštį ir išmesti tas, kurios kelia nerimą.