Daugelis žmonių abejoja. Atsakė kartą ir visiems laikams: ar kiaušinius reikia plauti?

Tai, ar plauname kiaušinius, daro tiesioginę įtaką maisto saugai, ypač kalbant apie salmoneliozės užteršimo riziką. Kiaušinio lukštas gali atrodyti švarus, tačiau jame dažnai yra mikroorganizmų, gautų iš išmatų, kraiko ar aplinkos, kurioje buvo padėtas kiaušinis. Šie mikroorganizmai gali lengvai patekti į kiaušinį mušant, ypač jei kiaušinį plauname neteisingai arba laikome per ilgai. Galiausiai svarbiausia yra higiena ir tai, kada plauname kiaušinius. Nors švara yra svarbi, „kuo greičiau, tuo geriau“ ne visada reiškia, kad saugiau.

Ar kiaušiniai nešvarūs? Kas yra ant lukšto?

Iš pirmo žvilgsnio kiaušiniai gali atrodyti švarūs, tačiau iš tikrųjų jų lukštas dažnai padengtas nematomu biologinių teršalų sluoksniu – pirmiausia kraiko likučiais, vištų išmatomis, dulkėmis ar plunksnomis. Be to, gali būti ir bakterijų, įskaitant tas, kurios gali būti kenksmingos žmonėms, pavyzdžiui, Salmonella enteritidis.

Tačiau verta žinoti, kad ką tik padėtas kiaušinis turi natūralų apsauginį barjerą – odelę (arba apsauginę membraną). Ši nematoma danga apsaugo kiaušinį nuo mikrobų prasiskverbimo ir leidžia jam „kvėpuoti“, išlaikant jo galiojimo laiką ir šviežumą.

Parduotuvėse parduodamų kiaušinių (ypač iš sertifikuotų ūkių) lukštas jau gali būti kontroliuojamai išvalytas, nors jis vis tiek ne visada sterilus. Kita vertus, tiesiai iš ūkininko ar turgaus įsigyti kiaušiniai beveik visada turi natūralių teršalų, todėl verta atidžiau stebėti, kaip juos plaunate – bet tinkamu laiku.

Ar reikia plauti kiaušinius prieš laikant juos šaldytuve?

Ne, kiaušinių nereikėtų plauti prieš laikant juos šaldytuve. Kiaušinių plovimas iš karto po įsigijimo, ypač šiltame vandenyje, pašalina natūralų apsauginį sluoksnį (odelę), kuris apsaugo kiaušinio vidų nuo mikroorganizmų. Pašalinus odelę, lukštas tampa pralaidesnis, o bakterijos (pvz., salmonelės) gali lengviau prasiskverbti, ypač drėgnoje šaldytuvo aplinkoje. Be to, net plovimas šaltu vandeniu gali sukelti mikroįtrūkimus arba palengvinti teršalų patekimą per lukšto poras, jei kiaušinis nėra greitai išdžiovinamas ir suvartojamas.

Dėl šios priežasties ekspertai, įskaitant sveikatos apsaugos institucijas ir maisto įstaigas, rekomenduoja:

• neplauti kiaušinių prieš laikant juos šaldytuve,
• laikyti juos originalioje pakuotėje (geriausia kartoninėje),
• plauti kiaušinius tik prieš pat naudojimą, jei reikia (pvz., pyragams ar minkštai virtiems kiaušiniams).

Tai saugiausias sprendimas, išsaugantis šviežumą ir sumažinantis infekcijos riziką.

Ar kiaušinius reikia plauti prieš juos verdant ar mušant?

Jei planuojate kiaušinį mušti (pvz., pyragui) arba virti jį minkštai ar kietai, geriausia jį nuplauti. Tuomet yra didžiausia rizika, kad bakterijos iš lukšto pateks į kiaušinio vidų – pavyzdžiui, per sąlytį su kiaušinio vidumi arba per peilį, šaukštą ar lentelę.

Tačiau būkite atsargūs – plauti reikia greitai ir švelniai, geriausia po drungnu, tekančiu vandeniu, nešveičiant ir nemirkant. Po plovimo kiaušinį reikia sunaudoti nedelsiant – nedėkite jo atgal į šaldytuvą, nes be natūralios apsaugos jis tampa jautrus užterštumui ir greičiau genda.