„Tik taip kepu vištienos blauzdeles. Jų odelė traški, o mėsa krenta nuo kaulo“

Vištienos blauzdelės yra dėkinga mėsos dalis, bet jas labai lengva sugadinti. Pagrindinė priežastis? Netinkama kepimo temperatūra ir kantrybės stoka. Jei kepsite per trumpai – liks žalios viduje. Jei per ilgai – išdžius. O jei dėsite į šaltą orkaitę, net ir geriausias marinatas jų neišgelbės.

Tiesa tokia: užtenka tiksliai parinktos temperatūros ir truputėlio kantrybės – mėsa pati gražiai atšoks nuo kaulo, o odelė maloniai traškės su kiekvienu kąsniu. Ir nereikės nieko daugiau daryti. Nereikės nei šlakstyti, nei kas minutę tikrinti.

Tobuli rezultatai gaunami kepant 200 °C temperatūroje, įjungus viršų–apačią, be ventiliatoriaus. Tai standartinis režimas, tinkantis bet kokiai porcijai. Kepimo laikas – 40–50 minučių, priklausomai nuo blauzdelių dydžio. Jei didesnės – kepkite visą valandą, bet ne ilgiau, nes po to mėsa pradeda sausėti. Atminkite: visas vištos ketvirtis kepa ilgiau nei vien blauzdelė.

Blauzdelių nereikėtų dengti nei folija, nei dangčiu. Leiskite joms tiesiogiai gauti karščio iš viršaus. Jei norite traškios odelės kaip ant grilio, paskutines 5 minutes perjunkite orkaitę į grilio funkciją arba padidinkite temperatūrą iki 220 °C.

Niekada nedėkite mėsos į šaltą skardą ar šaltą orkaitę. Visada įkaitinkite orkaitę iš anksto, o blauzdeles iš šaldytuvo išimkite bent 30 minučių prieš kepimą – per tą laiką jos pasieks kambario temperatūrą.

Kaip kepti vištienos blauzdeles? Dažniausios klaidos

Kad blauzdelės nebūtų guminės, venkite šių klaidų:

• Nepadauginkite riebalų. Blauzdelės pačios išskirs pakankamai. Jei tepate aliejumi – tik labai plonai, pavyzdžiui, patepkite šepetėliu odelę.
• Nekepkite stiklinėje formoje. Taip mėsa troškinasi, o ne kepa. Geriausia – grotelės arba skarda, kad odelė gautų karščio iš visų pusių, o riebalai nubėgtų.
• Nepersūdykite iš karto. Druska traukia vandenį, todėl mėsa praranda sultingumą. Geriau lengvai pasūdyti, o jei trūksta – pridėti pabaigoje.
• Jei po 40 minučių mėsa atrodo blyški, nepanikuokite. Atidaryk orkaitės dureles 30 sekundžių, tada padidinkite temperatūrą.
• Nebadykite vištienos kas 10 minučių. Jei tikrinate, tai tik pačioje pabaigoje ir plonu mediniu smeigtuku. Dar geriau – naudoti mėsos termometrą. Viduje turėtų būti 70 °C.

Jums nereikia nuolat stebėti, vartyti ar šlakstyti. Kartą gerai nustačius sąlygas, blauzdelės iškeps pačios – ir bus gardesnės nei iš parduotuvės grilio.