„Ką pirmiausia dėti į keptuvę? Pamirškite standartinį „pirmiausia svogūną“. Ne viskas taip paprasta“

Virtuvėje, kai ingredientai paruošti, o keptuvė įkaitusi, susiduriate su klausimu: ką pirmiausia kepti – mėsą ar svogūnus? Šis sprendimas lemia galutinį patiekalo skonį, sultingumą ir aromatą. Daugelis virėjų turi savo nustatytą tvarką, tačiau šiandien atskleisime paslaptis, kurios gali pakeisti jūsų supratimą apie kepimo procesą. Pamirškite įprastas taisykles ir pasiruoškite naujai maisto gaminimo perspektyvai.

Tradicinis metodas ir jo trūkumai

Klasikiniuose receptuose dažnai rekomenduojama pradėti kepti svogūnus iki auksinės rudos spalvos, leisti, kad jų skonis įsigertų į aliejų savo skoniu, o tada sudėti morkas ir mėsą. Kitas variantas – pirmiausia kepti mėsą, kad liktų sultinga ir susidarytų traški plutelė.

Abu metodai turi savo privalumų, tačiau jie ne visada optimalūs, ypač ruošiant sudėtingus patiekalus, tokius kaip troškiniai, plovas ar padažai. Pamirškite standartinę tvarką; gali būti kitokių teisingų metodų.

Tinkamo kepimo paslaptis

Tiesą sakant, atsakymas nėra nė vienas iš aukščiau išvardytų. Pirmiausia į keptuvę įpilkite kiaulienos taukų arba augalinio aliejaus. Pagrindinis patarimas: pradėkite nuo prieskonių ir pagardų!

Taip, teisingai. Norėdami visiškai atskleisti prieskonių (pvz., kmynų, kalendrų, paprikos ar ciberžolės) skonį, lengvai pakepinkite juos aliejuje 30–60 sekundžių, kol jie įgaus sodrų aromatą. Tai yra daugelio Rytų virtuvių pagrindas. Šis paprastas žingsnis žymiai pagerins jūsų patiekalo skonį, suteikdamas jam gilumo ir sudėtingumo.

Kas toliau? Variacijos priklausomai nuo patiekalo

1 scenarijus: mėsos gabaliukai (troškiniams, guliašui)

Pakepę prieskonius aliejuje, išimkite juos kiaurasamčiu, kad jie nesudegtų.

Kepkite mėsą, kol ji apskrus iš visų pusių, tada perkelkite į dubenį. Tai padės išlaikyti sultis. Kepkite svogūną likusiame aliejuje ir mėsos sultyse, kol jis taps permatomas. Tai suteiks saldumo ir skonio.

Sudėkite morkas ir pakepinkite su svogūnais 3–4 minutes.

Įdėkite mėsą į keptuvę, įpilkite sultinio arba vandens ir troškinkite, kol ji suminkštės.

Kodėl tai veiksminga: Pirmiausia apkepus mėsą susidaro plutelė, kuri neleidžia išbėgti sultims. Jei dėsite mėsą prie svogūnų, mėsa troškinsis, o ne keps, todėl taps pilka ir beskonė.

2 scenarijus: Malta mėsa (Bolonijos padažui, įdarui)

Šiuo atveju metodas kitoks, nes malta mėsa jau yra labai sultinga.

Pradėkite kepti svogūnus, kol suminkštės.

Sudėkite smulkiai tarkuotas arba kubeliais pjaustytas morkas ir kepkite kartu su svogūnais. Tai leis daržovėms karamelizuotis ir suteiks aliejui saldumo.

Tik tada sudėkite maltą mėsą. Susmulkinkite ją šakute ir kepkite, kol suminkštės.

Kodėl tai veikia: Svogūnai ir morkos turės laiko karamelizuotis ir išskirti savo saldumą aliejui, kurį vėliau sugers malta mėsa. Jei pirmiausia sudėsite maltą mėsą, ji išskirs savo sultis, o svogūnai ir morkos joje iškeps, o tai pakenks patiekalo skoniui.

Išvados

Universalaus atsakymo į klausimą, ką pirmiausia kepti, nėra. Viskas priklauso nuo konkretaus patiekalo.

Norite išryškinti prieskonių skonį: pradėkite nuo prieskonių kepimo aliejuje.

Norite sultingų mėsos gabalėlių: pirmiausia apkepkite mėsą.

Maltai mėsai ir mėsos padažui: pirmiausia apkepkite svogūnus ir morkas.

Pagrindinė taisyklė – neskubėkite ir kiekvieną ingredientą kepkite pakankamai laiko.

Šaltinis.