Niekada nedžiovinkite šių grybų. „Net valgomieji gali tapti nuodingi“

Keptos voveraitės ir baravykai yra tikri delikatesai. Geriausias būdas mėgautis mėgstamais grybais ištisus metus – džiovinti, marinuoti, užšaldyti arba pasterizuoti juos stiklainiuose.

Deja, ne visi žino, kad kai kurių grybų rūšių negalima džiovinti, nes jie gali būti kenksmingi sveikatai ir net sukelti apsinuodijimą maistu.

Grybai, kurie praranda skonį ir tekstūrą

Drėgni grybai netinka džiovinti. Džiovinant jie praranda tvirtumą, subyra ir tampa tiesiog nepatrauklūs. Kita vertus, rūšys, kurioms būdinga gleivėta kepurė (pvz., kazlėkai ir rudmėsės), gali būti pernelyg kartūs.

Grybai, kurie džiovinti bus neskanūs

Nepatartina džiovinti intensyvaus skonio grybų. Išdžiovinus ir praradus vandenį, jų skonis tampa dar stipresnis, juntamas stiprus kartumas. Deja, šį kartumą sunku pašalinti net ir ilgai mirkant. Todėl šiuos grybus geriau marinuoti arba užšaldyti.

Būkite atsargūs su šiais grybais

Grybus, kuriuose yra daug vandens, sunku džiovinti – procesas trunka ilgai ir kyla bakterijų ar pelėsių augimo rizika, ypač jei džiovinama žemoje temperatūroje ir be tinkamos ventiliacijos.

Todėl nereikėtų džiovinti grybų su minkštimu ir drėgna odele, pavyzdžiui, kazlėkų, rudmėsių ar pievagrybių. Taip pat nevalgykite žalių ar džiovintų baravykų – juose yra toksiškų medžiagų, kurios gali sukelti skrandžio skausmą, apsinuodijimą maistu ir vėmimą. Juos galima valgyti tinkamai termiškai apdorojus, pavyzdžiui, po virimo.

Kokius grybus geriausia džiovinti?

Džiovinimui geriausiai tinka mėsingos konsistencijos ir kompaktiškos struktūros grybai, taip pat sausos, be gleivių kepurėlės. Tai baravykai, aksombaravykiai ir raudonviršiai – jie išlaiko savo skonį ir aromatą, o po mirkymo atgauna konsistenciją ir kietumą.