Atsisakykite iškart: patys kenksmingiausi aliejai kepimui

Mitybos ekspertai vis dažniau perspėja, kad kenksmingiausiu aliejumi laikomas rafinuotas sojų aliejus, plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Ne visi maistiniai aliejai atlaiko aukštą temperatūrą, o netinkamas jų pasirinkimas gali lemti kenksmingų junginių susidarymą.

Geriausi aliejai kepimui yra tie, kuriuose mažai nesočiųjų riebalų ir daugiau prisotintųjų – pavyzdžiui, kokosų aliejus, ghi (sviesto lydinys), sviestas ar rafinuotas palmių aliejus. Šie aliejai išlieka stabilūs ir neskyla kaitinant aukštoje temperatūroje.

Kenksmingiausi aliejai kepimui:

• Sojų aliejus;
• Kukurūzų aliejus;
• Rapsų aliejus;
• Saulėgrąžų aliejus;
• Saflorų aliejus.

Šiuose aliejuose gausu polinesočiųjų riebalų, kurie kaitinant suyra ir išskiria kenksmingus junginius.

Reikėtų pažymėti, kad vartotojai ne visuomet pastebi, jog jų racione yra sojų aliejaus — jis dažnai naudojamas majonezuose, padažuose, pusgaminiuose, konditerijos gaminiuose ir net kai kuriuose kepiniuose.

Be to, sojų aliejus gali sutrikdyti hormonų pusiausvyrą, ypač moterims, nes jame yra fitoestrogenų. O per didelis termiškai apdoroto aliejaus vartojimas skatina laisvųjų radikalų kaupimąsi organizme, o tai greitina ląstelių senėjimą ir silpnina imuninę sistemą.