Svogūno pjaustymo paslaptis. Sužinokite, kaip išvengti ašarų!

Naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad sprendimas yra ne daržovės laikymas šaldytuve, o aštraus peilio pasirinkimas ir lėtas pjovimas. Pasirodo, svogūno struktūra ir pjaustymo būdas turi lemiamos įtakos dirginančių medžiagų išsiskyrimui.

Tikriausiai esate apsiverkę ruošdami vakarienę, kai reikėjo supjaustyti svogūną. Galbūt jums net pradėjo perštėti akys?

Yra daugybė patarimų, kaip sušvelninti svogūnų pjaustymo poveikį – pavyzdžiui, prieš pjaustant juos atvėsinti arba dėvėti apsauginius akinius.

Žinome, kodėl juos pjaustant ašarojama – sieros turintys junginiai dirgina ragenos nervus – tačiau fiziniai mechanizmai, lemiantys šių nemalonių garų susidarymą, nebuvo iki galo aiškūs. Dabar mokslininkai atrado šiek tiek daugiau informacijos apie svogūnus.

Tyrėjai, naudodami kompiuterinį modelį, analizavo skirtingo aštrumo peilių greitaeigius smūgius, pjaustančius svogūnus skirtingu greičiu. Jie nustatė, kad „greitesnis pjovimas arba atšipę ašmenys žymiai padidina išmetamų lašelių skaičių ir energiją“.

Kitaip tariant, lėtas svogūnų pjaustymas naudojant aštrų peilį gali sumažinti nemalonių svogūnų aerozolių patekimą į akis.

Autoriai mano, kad priežastis slypi paties svogūno struktūroje. Išorinis jo sluoksnis, esantis tiesiai po luobele, yra santykinai kietesnis nei vidinis. Tai reiškia, kad bukas ašmuo paspaudžia po juo esantį mezofilo sluoksnį, todėl svogūnas stipriau sprogsta ir išsiskiria didesnis skysčio tūris.

Atrodo, kad geriausias sprendimas yra aštrūs peiliai ir kruopščiai apgalvoti pjūviai. Taip pat buvo ištirti ir kiti svogūnų apsaugos nuo garų metodai. Svogūnų laikymas šaldytuve pasirodė esąs prastas sprendimas, nes dėl augalinių audinių trapumo žemesnėje temperatūroje išsiskiria daugiau lašelių (nors šia tema dar reikia atlikti daugiau tyrimų).