Japonų paslaptis tobuliems ryžiams: viena smulkmena prieš virimą keičia viską

Japonams ryžiai yra nepaprastai svarbus maisto produktas – jų gaminimas yra tikras ritualas, ir nenuostabu, kad ten jie visada skanūs. Japonai turi paslaptį: prieš virdami ryžius jie padaro vieną dalyką, ir dėl to ryžiai yra tobulos konsistencijos: jie yra birūs, elastingi ir gardūs.

Japonų tobulų ryžių paslaptis

Prieš tapdami mūsų valgio dalimi, ryžiai pereina daug etapų – nuo ​​derliaus nuėmimo, džiovinimo ir valymo iki pakavimo ir ilgos kelionės į parduotuvę. Nenuostabu, kad per šį laiką ant grūdų gali atsirasti dulkių dalelių ar krakmolo likučių. Štai kodėl Japonijoje niekas nepraleidžia svarbaus žingsnio: ryžių skalavimo – tai neatsiejama tradicinio maisto gaminimo dalis. Kruopštus plovimas pašalina krakmolo perteklių, užtikrinant, kad ryžiai po virimo nesuliptų ir išliktų lengvi bei minkšti. Japonai žino, kad tai lemia galutinį rezultatą, o ryžiai būtų lyg iš restorano. Dėl šios priežasties šio žingsnio niekada nereikėtų praleisti.

Kaip paruošti geriausius ryžius?

Skalavimas yra nepaprastai svarbus, nes be jo grūdus dengiantis krakmolas virimo metu pavirs lipnia mase, todėl ryžiai taps sunkūs, sulipę ir minkšti. Kaip tai padaryti teisingai? Pirmiausia supilkite ryžius į puodą ir užpilkite vandeniu. Tada panardinkite rankas į vandenį ir patrinkite grūdus tarp pirštų – vanduo turėtų tapti drumstas, tai ženklas, kad krakmolas išplaunamas. Nupilkite drumstą vandenį ir pakartokite procesą kelis kartus (paprastai apie tris skalavimus). Kai vanduo tampa skaidrus, tai reiškia, kad ryžiai buvo tinkamai nuplauti. Dabar galite pradėti virti kaip įprasta. Skirtumą pastebėsite iš karto – ryžiai bus tobulos konsistencijos ir skonis bus lyg iš aukščiausios klasės Azijos restorano.

Kokius ryžius reikia perplauti?

Japonijoje ryžių skalavimas turi gilesnę reikšmę nei vien kulinarinė. Tai pagarbos produktui ir jį valgysiantiems žmonėms gestas. Japonams tikslumas ir dėmesys detalėms virtuvėje yra meno forma – būdas parodyti dėkingumą gamtai ir siekti tobulumo kiekvienoje detalėje. Nors ši technika labiausiai siejama su trumpagrūdžiais ryžiais, naudojamais sušiams, basmati ir net plikyti ryžiai taip pat bus naudingi skalaujant. Taigi, jei jūsų ryžiai dažnai būna per kieti arba beskoniai, išbandykite paprastą gudrybę – prieš verdant juos kruopščiai nuplaukite. Taip užtikrinsite, kad jie bus tobulai minkšti ir puikiai derės su prieskoniais bei padažais.