Jokiomis aplinkybėmis nevalgykite šios mėsos. Ji kelia mirtiną grėsmę!

Jautienos tartaras, itališkas karpačas ir japoniški sušiai – tai tik keli pavyzdžiai. Deja, ne visa mėsa tinkama vartoti tokia forma. Kai kuriose rūšyse gali būti bakterijų, virusų ar parazitų, kurie kelia grėsmę sveikatai ar net gyvybei.

Nors daugelyje kultūrų žalia mėsa laikoma delikatesu, yra tam tikrų rūšių, kurių niekada nereikėtų valgyti žalių. Šio sąrašo viršuje yra  žvėriena  (šernai, stirnos ir kt.), kurioje gyvena parazitai, ypač Trichinella spiralis. Užsikrėtimas gali turėti dramatiškų pasekmių ir sukelti negrįžtamą organų pažeidimą. 

Žalia kiauliena  ir  paukštiena yra lygiai taip pat pavojingos , nes jose knibžda pavojingų bakterijų, tokių kaip  salmonelės  ir  kampilobakterijos. Mėgautis tokiais „delikatesais“ tiesiogine prasme rizikuojama savo sveikata. 

Pagrindinė žalios mėsos valgymo rizika 

Sąmoningai valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, susiduriama su  patogenais.

Pavojingiausi gyvūnų audiniuose esantys mikroorganizmai yra šie:

• Salmonella,  Escherichia coli  (ypač pavojingos STEC/O157:H7 padermės) ir  Listeria monocytogenes bakterijos
• Parazitai  Trichinella spiralii  (nematodai, sukeliantys trichineliozę) ir Toxoplasma gondii
• Hepatito E virusas (HEV), dažnai susijęs su nepakankamai termiškai apdorota kiauliena ir kiaulienos produktais (pvz., kepenimis)

Visi šie patogenai gali sukelti sunkią ar mirtiną  ligą. 

Ar galima valgyti bet kokią žalią mėsą? 

Yra mėsos rūšių, kurias galima valgyti žalias.  Jautiena ir arkliena patenka į šią kategoriją ir, be kita ko, naudojama tartarui gaminti. Yra viena sąlyga: produktas turi būti gautas iš griežtai kontroliuojamo ūkio.

Žuvų, naudojamų tokiems dalykams kaip sušiai, atveju parazitų rizika kontroliuojama atitinkamomis procedūromis, įskaitant gilų užšaldymą, kuris veiksmingai sunaikina lervas. 

O kaip dėl paruoštos maltos mėsos? 

Malta mėsa (išskyrus tą, kuri paruošta šviežiai iš viso gabalo, pavyzdžiui, tartaras) ir dauguma šaltų mėsos gaminių nerekomenduojami vartoti žali. Kodėl?

Malimo metu produkto paviršius (kur gausiausia patogenų) sumaišomas su vidumi. Tai smarkiai padidina užteršimo bakterijomis, tokiomis kaip  E. coli  ar Salmonella, riziką.