Madingas prieskonis vis dažniau keičia vanilę. Saugokitės!

Tonka pupelės – tai kvapiosios tongapupės (lot. Dipteryx odorata), augančios Centrinėje Amerikoje ir šiaurinėje Pietų Amerikos dalyje, sėklos. Šios pupelės turi juodus ir susiraukšlėjusius lukštus, kurių vidus yra tamsiai rudas. Jų būdingas bruožas yra didelis kumarino, organinio cheminio junginio, esančio tam tikrų rūšių augaluose, kiekis. Štai kodėl tonka pupelės turi gana stiprų ir saldų kvapą. Intensyvus aromatas primena vanilę, cinamoną ir gvazdikėlius.

Unikalus kvapų natų derinys reiškia, kad tonka pupelės daugiausia naudojamos konditerijos, kosmetikos ir parfumerijos pramonėje.

Kalbant apie konditerijos gaminius, tonka pupelės pirmiausia naudojamos kaip pyragų ir desertų prieskonis. Dažniausiai naudojama tarkuota forma – tuomet tonka pupelės įgauna prieskonio formą. Ledai su tonka pupelėmis tampa madingi. Tonka pupelės gali būti naudojamos kaip vanilės pakaitalas.

Kosmetikoje tonka pupelės naudojamos kaip ekstraktas, dedamas į įvairių rūšių tepalus ir kremus. Daugelis žmonių atkreipia dėmesį į jo antioksidacines, antibakterines ir patinimą mažinančias savybes. Be to, šis ekstraktas turi drėkinančių ir odą minkštinančių savybių.

Kvepalų pramonėje tonka pupelės dėl itin originalaus kvapo dažniausiai naudojamos rytietiškoms kompozicijoms kurti. Gana stiprus aromatas reiškia, kad tonka pupelių ekstraktas naudojamas kaip pagrindinė kvepalų nata. Aromaterapijoje tonka pupelės vertinamos dėl raminamųjų savybių, mažinančių stresą ir įtampą.

Tačiau verta prisiminti, kad šiame produkte yra gana pavojingų ingredientų. Jose yra kumarino (nuo 1 iki 10 %), kuris didesnėmis dozėmis yra pavojingas ir gali sukelti kraujavimą. Didelis jo vartojimas taip pat gali pakenkti kepenims ar širdžiai. Dėl šios priežasties daugelyje šalių tonka pupelių naudojimas maisto produktuose yra griežtai reglamentuotas, o JAV prekyba šiuo produktu yra uždrausta.

Žmonės, alergiški kumarinui, turėtų susilaikyti nuo produktų, kurių sudėtyje yra tonka pupelių. Priešingu atveju kyla alerginės reakcijos pavojus, o kraštutiniais atvejais galimas anafilaksinis šokas.