„Kala Namak“ – prieskonis, šimtmečius prilyginamas vaistui. Jame net 84 mikroelementai

Druska neabejotinai yra svarbiausias prieskonis lietuvių namuose. Joduota, akmens ar Himalajų druska visiems gerai žinomos druskų rūšys. Tačiau verta išbandyti indišką juodąją druską „Kala Namak“.

Iš pirmo žvilgsnio ji primena ne druską, o mažus, tamsius akmenėlius. „Kala Namak“ vadinama „Juodąja Himalajų druska“, nors jos spalva labiau tamsiai pilka nei juoda. Ją naudoja Indijos ir Pakistano žmonės ir greitai užkariavo veganų širdis. Ji turi būdingą kiaušinių skonį ir aromatą, kuris dažnai naudojamas augalinėje virtuvėje. Tai taip pat vertingas mitybos papildymas ir viena iš Ajurvedos medicinos priemonių.

Juodoji druska iš Azijos

Šios druskos specifinę spalvą lemia specifinis apdorojimas, kurio metu Himalajų regione (Indijoje, Pakistane, Bangladeše, Nepale) iškasami druskos kristalai skrudinami ilgą laiką. Šis procesas vyksta aukštoje temperatūroje, be kita ko, į krosnį, kurioje skrudinama druska, dedama indiškojo lapainio anglies, žievės ir vaisių bei egzotiškų žolelių mišinio.

Šio proceso dėka druska įgauna savitą spalvą ir būdingą skonį bei kvapą, kuris dažnai lyginamas su virtais kiaušiniais. Taip yra dėl sieros junginių, tokių kaip natrio sulfatas, geležies sulfidas ir vandenilio sulfidas, kurie susidaro dėl skrudinimo metu vykstančių cheminių reakcijų.

„Kala Namak“ savybės

Visame pasaulyje vertinamas ne tik šios druskos skonis, bet ir jos sveikatai naudingos savybės. Indijoje ir Pakistane „Kala Namak“ buvo naudojamas ir vertinama šimtmečius ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas nuo įvairių negalavimų. Ajurvedos tradicijos jai priskyrė gydomųjų savybių, tokių kaip skrandžio problemų ir rėmens gydymas. Ji taip pat turėtų palengvinti vidurių pūtimą ir palaikyti virškinimo sistemos veiklą. Sieros kiekis taip pat gali turėti teigiamą poveikį odai ir plaukams.

Kaip ir bet kuri kita druska, ji daugiausia susideda iš natrio chlorido, tačiau joje yra net 84 mikroelementai. Tai įdomus, intriguojančio skonio prieskonis, tačiau neturėtume jo traktuoti kaip vienintelio vertingų maistinių medžiagų šaltinio. Jos, kaip ir bet kurios kitos druskos, vartojimas turėtų būti saikingas ir kontroliuojamas. Atminkite, kad natrio perteklius jūsų mityboje kenkia jūsų sveikatai, nepaisant to, kokią druską vartojate.

Kaip naudoti „Kala Namak“ druską?

„Kala Namak“ populiarėja veganų mityboje, ypač kaip kiaušinių pakaitalas. Tai idealus priedas prie patiekalų, tokių kaip tofu ar veganiškas majonezas, tačiau ne veganai jį įvertins ir aštriose sriubose, kariuose ar padažuose.

Šios druskos galima berti į sumuštinių užtepėles, salotas. Verta paeksperimentuoti virtuvėje, tačiau nepamirškite laikytis saiko.