Atsakė kartą ir visiems laikams. Sveikiausia kiaušinio dalis – „maistinės vertės lobynas“

Apie šį produktą sklando daug mitų. Vieni rekomenduoja juos valgyti reguliariai, kiti atkreipia dėmesį į cholesterolį. Daugelyje receptų nurodyti tik kiaušinių tryniai, baltymų nėra. Ar tai reiškia, kad jie geresni?

Vištos kiaušinis yra maistinės vertės lobis. Trynyje yra vitaminų A, D, E, K ir B grupės vitaminų, tokių elementų kaip geležis, selenas ir cinkas, nesočiųjų riebalų rūgščių ir daug kitų medžiagų, tokių kaip cholinas ir liuteinas. Savo ruožtu baltymuose yra tik baltymų, bet jie taip pat būtini tinkamam organizmo funkcionavimui.

Didžiausia kiaušinių valgymo nauda

Kiaušiniai yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, įskaitant omega-3 rūgštis, kurios atlieka ypatingą vaidmenį palaikant tinkamą smegenų ir regėjimo funkciją. Cholinas yra cheminis junginys, būtinas tinkamam ne tik smegenų ir nervų sistemos, bet ir kepenų veiklai. Ši medžiaga ypač svarbi nėščioms moterims, nes ji yra labai svarbi vaisiaus vystymuisi. Liuteinas savo ruožtu apsaugo akis nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.

Tiesa, kiaušiniuose yra daug cholesterolio. Tačiau, kaip pabrėžia Agata Kiciak iš Silezijos medicinos universiteto, tai visų pirma su maistu gaunamas cholesterolis. Tai nėra tas pats, kas patenka į kraują. Be to, kiaušiniuose esantis lecitinas slopina cholesterolio pasisavinimą į kraują.

Kas sveikiau – baltymas ar trynys?

„Kiaušinio trynio cheminė sudėtis yra įvairesnė nei baltymo, todėl jis yra vertingesnė kiaušinio dalis, bet ir kaloringesnė“, – pripažįsta Kiciak.

Baltymai, savo ruožtu, yra visų aminorūgščių šaltinis – taip vadinamas etaloninis baltymas. Jis taip pat aprūpina organizmą egzogeninėmis aminorūgštimis, t. y. tomis, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Todėl, anot mokslininkų, sveikiausia išeitis – kiaušinį valgyti visą.

Ne visų kiaušinių sudėtis yra tokia pati

Riebalų, vitamino A ir vitamino D kiekis kiaušiniuose priklauso nuo vištoms duodamo pašaro rūšies. Pavasarį ir vasarą, kai paukščiai lesa daugiau žalios žolės, jų kiaušiniuose yra daugiau vitamino A. Vasarą iš laisvėje laikomų vištų surinktuose kiaušiniuose vitamino D koncentracija yra iki 2 kartų didesnė nei žiemos sezono kiaušiniuose.

Kaip valgyti kiaušinius – geriau minkštus ar kietai virtus?

Maistinių medžiagų kiekis mažėja proporcingai kiaušinio virimo laikui. Minkštai virtame kiaušinyje jų bus daug daugiau, tačiau dėl salmonelių infekcijos pavojaus geriau pasirūpinti, kad kiaušiniai būtų kietai išvirti – ypač jei kiaušiniai yra neaiškios kilmės.

Minkštai virti kiaušiniai yra lengviau virškinami. Terminis apdorojimas taip pat sumažina lecitino kiekį, kuris neleidžia įsisavinti cholesterolio. Dietologė Carrie Ruxton, rašanti žurnalui „Nutrients“, teigia, kad suvalgyti iki 14 kiaušinių per savaitę yra sveika, be to, tai gali padėti numesti svorio.