„Japonų ilgaamžiškumo paslaptis. Jie tai deda į viską ir gyvena iki 100 metų“

Miso pasta tapo vienu iš japonų ilgaamžiškumo ir geros sveikatos paslapčių veiksnių. Jie šią pastą deda į beveik kiekvieną patiekalą ir gyvena 100 metų.

Japonija jau daugelį metų yra viena iš šalių, kuriose gyvena daug šimtamečių. Daugelis tyrėjų tai sieja ne tik su genetika ar gyvenimo būdu, bet ir su tradicine virtuve. Viena iš pagrindinių jos paslapčių yra miso pasta. Japonai šį produktą deda į beveik kiekvieną patiekalą. 

Miso pasta yra produktas, gaunamas fermentuojant sojų pupeles, druską ir grūdus, naudojant koji raugą, kurio sudėtyje yra Aspergillus oryzae grybelių. Gamybos procesas trunka kelis mėnesius, kurio metu mišinys brandinamas keraminėse arba medinėse statinėse. Dėl ilgos fermentacijos pasta įgauna sodrų aromatą ir būdingą umami skonį, todėl ji yra populiarus daugelio patiekalų pagrindas. 

Miso gausu probiotikų, kurie palaiko sveiką žarnyno mikroflorą, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Dėl to pasta savo nauda sveikatai panaši į mūsų tradicines fermentuotas daržoves, tokias kaip rauginti kopūstai. 

Sojų pastos pagrindas aprūpina organizmą aukštos kokybės baltymais, o skaidulos skatina ilgalaikį sotumo jausmą ir gerina virškinamojo trakto veiklą. 

Miso sudėtyje yra antioksidantų, kurie kovoja su kenksmingais laisvaisiais radikalais, kurie spartina senėjimą ir sukelia oksidacinį stresą. 

Reguliarus miso vartojimas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, reguliuoti gliukozės kiekį kraujyje ir palaikyti sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą. 

Tyrimai rodo, kad miso pasta, ypač fermentuojama ilgiau nei 180 dienų, gali 50 % sumažinti kepenų ir krūties vėžio riziką. Miso taip pat sumažina plaučių ir skrandžio vėžio riziką. 

Kulinarijoje miso pasta naudojama kaip universalus produktas. Jos dedama į sriubas, salotų padažus, mėsos ar tofu marinatus, padažus ir daržovių patiekalus. Šį produktą ypač vertina veganai ir vegetarai, nes jis praturtina patiekalų skonį ir pakeičia gyvulinės kilmės baltymus.