„Įvardinta pavojingiausia sriuba. Ją valgo beveik visi lietuviai“

Daugelis lietuvių mėgsta ir verda sriubas, nes mano, kad tai labai sveika. Rbc.ua rašo, kokia gerai žinoma sriuba gali pakenkti organizmui, o ne duoti naudos.

Kokia sriuba gali pakenkti?

Neseniai vykusiose diskusijose tarp dietologų paaiškėjo vienas populiariausių patiekalų, kuris tam tikromis sąlygomis gali kelti didelę riziką. Tai sultinys.

Atrodytų, kas gali būti kenksminga „močiutės“ recepte, kuris ilgą laiką buvo laikomas vaistu nuo visų negalavimų, ypač peršalimo? Iš tikrųjų pavojinga ne pats sultinys, o vištienos gamybos realijos ir dažnos gaminimo klaidos.

Antibiotikai ir hormonai pramoninėje vištienoje

Pagrindinė priežastis, kodėl vištienos sriuba sulaukė didelio dėmesio, yra pramoninis vištų auginimas. Paukštininkystės ūkiuose plačiai naudojamos tam tikros medžiagos, siekiant skatinti greitą svorio augimą ir užkirsti kelią ligoms. Antibiotikai yra įprasta praktika siekiant išvengti infekcijų ankštomis vištų laikymo sąlygomis, o jų likučiai gali kauptis paukštienoje.

Verdant sriubą, antibiotikai iš dalies patenka į sultinį ir tuo pačiu į žmogaus organizmą. Ilgą laiką ir reguliariai valgant sultinį tokie likučiai gali sukelti žmonių atsparumą antibiotikams, todėl ateityje bakterinių infekcijų gydymas bus daug sunkesnis arba net neefektyvus.

Nors augimo hormonų ir stimuliatorių naudojimas yra oficialiai draudžiamas, gali pasitaikyti neteisėto ar paslėpto jų naudojimo, o šios medžiagos taip pat gali patekti į sultinį.

Jų poveikis žmogaus endokrininei sistemai, ypač vaikams, nėra iki galo ištirtas, tačiau galima rizika siejama su hormonų sutrikimais. Be to, paukštynuose naudojamų pašarų kokybė gali skirtis, o kai kuriuose pašaruose yra priedų, kurie ne visada yra saugūs reguliariai vartoti.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad didžiausia kenksmingų medžiagų koncentracija kaupiasi paukščio odoje, kauluose, vidaus organuose ir kremzlėse. Būtent šios dalys dažniausiai naudojamos sodriems sultiniams gaminti.

Klaidos, dėl kurių sriuba tampa pavojinga

Net jei pasirinkote gana aukštos kokybės vištieną, gaminimo klaidos gali padidinti riziką. Daugelis namų šeimininkių yra įpratusios sultinį gaminti iš visos vištos arba jos dalių, o vėliau naudoti sriubai.

Tačiau būtent pirmame sultinyje, kuris susidaro per pirmąsias 5–10 virimo minučių, yra didžiausia iš mėsos ir kaulų išvirtų kenksmingų medžiagų – antibiotikų, hormonų, cheminių medžiagų likučių – koncentracija.

Per didelis riebalų kiekis sultinyje ne tik daro jį labai kaloringą, bet ir gali turėti daugiau toksinų, nes daugelis kenksmingų medžiagų tirpsta riebaluose, todėl riebios vištienos naudojimas taip pat yra klaida.

Per didelis druskos kiekis yra širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys, o kai kuriuose dirbtiniuose prieskoniuose gali būti nepageidaujamų komponentų, todėl didelis druskos ir prieskonių kiekis taip pat yra problema.

Kaip vištienos sriubą paruošti saugiai ir sveikai?

Visiškai atsisakyti vištienos sriubos nebūtina, nes ji gali būti puikus baltymų ir kolageno šaltinis. Svarbiausia – sąmoningai žiūrėti į jos ruošimą. Rinkitės aukštos kokybės vištieną, jei įmanoma, pirmenybę teikite namuose, ūkyje ar ekologiškai užaugintai vištienai, kuri žymiai sumažina antibiotikų ir hormonų riziką.

Visada nupilkite pirmąjį sultinį: įdėkite vištieną į šaltą vandenį, užvirinkite, virkite 5–10 minučių, tada visiškai nupilkite šį vandenį, nuplaukite vištieną tekančiu vandeniu, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu ir tik tada virkite sultinį tolesniam naudojimui. Šis metodas žymiai sumažina nepageidaujamų medžiagų kiekį.

Prieš verdant sultinį, patartina pašalinti vištienos odą ir riebalus, ypač jei nesate tikri dėl paukščio kokybės. Geriau vartoti vištienos mėsą, o ne kaulus ar odą, nes raumeniniame audinyje kaupiasi mažiau kenksmingų medžiagų.

Norėdami praturtinti sriubą maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis, įdėkite daug šviežių daržovių – morkų, svogūnų, bulvių, brokolių, žiedinių kopūstų, žalumynų. Druską naudokite saikingai, o sriubos skonį geriau pabrėžti natūraliomis žolelėmis ir prieskoniais (lauro lapais, juodaisiais pipirais, ciberžole, paprika).

Jei abejojate dėl vištienos, apsvarstykite alternatyvas, tokias kaip daržovių sultiniai, žuvies sriubos arba sultiniai, pagaminti iš liesos jautienos ar kalakutienos.

Straipsnis skirtas tik informaciniams tikslams. Prieš priimdami sprendimą, pasitarkite su specialistu.