Mokslo ir technologijų pasaulis

2009 metais Gineso rekordų knyga jį paskelbė pavojingiausiu sūriu pasaulyje.

Sūris, kuriuo Europos Sąjungoje draudžiama prekiauti, bet Sardinijoje jis vis dar valgomas beveik kiekvienoje sodyboje. Turistams tai varo siaubą, tačiau vietiniai sūrį vadina delikatesu. Kuo ypatingas šis draudžiamas skanėstas?

Tai garsusis sūris casu martzu (kartais rašoma casu marzu, taip pat vadinamas casu modde, casu cundídu ir casu fràzigu).

Sardinijos parduotuvėse garsiojo sūrio nerasite. Bet pas vietinius ūkininkus įmanoma... Casu martzu Sardinijoje ras kiekvienas norintis. Tai nacionalinis Sardinijos pasididžiavimas ir delikatesas.

Tai, kad 2009 metais Gineso rekordų knygoje jis buvo paskelbtas pavojingiausiu sūriu pasaulyje, niekam nerūpi.

Kuo pavojingas sūris? Kirminai! Gyvi kirminai – tiksliau, lervos.

Casu martzu gaminamas iš ožkos sūrio. Sūrio gamybos procese naudojamas pelėsinis grybas, kaip ir daugelyje visame pasaulyje žinomų sūrių. Casu martzu atveju tikrasis gyvenimas prasideda po fermentacijos, kai fermentinio sūrio masėje pradeda veistis lervos.

Pirmiausia išimamas pekoro sūrio vidus, o likusi dalis paliekama stovėti lauke. Į jį sūrinė musė (Piophila casei) sudeda kiaušinėlius. Iš jų išsiritusios lervos minta sūriu, o virškinimo rūgštys paverčia sūrį minkšta, puria mase. Prieš valgymą sūryje būna tūkstančiai musių lervų.

Sūrio musių lervos pasižymi tuo, jog sujudintos gali pašokti apie 15 cm. Todėl gurmanas, ragaujantis sūrį turi laikyti virš jo ranką, kad lervos nepatektų į akis.

Sūris yra dieviško skonio ir laikomas puikiu afrodiziaku.

Pavojus slypi tame, kad lervos yra labai gyvybingos – yra pavojus, kad nurijus jos taip pat gali išgyventi skrandyje ir atsidurti žarnyne.

Jei lervos apsigyvena žarnyne, tai nėra malonu – viduriavimas ir vėmimas yra mažiausia, kas gali nutikti. Kyla pavojus, kad lervos pateks į minkštuosius audinius ir pradės šliaužioti po oda.

Nepaisant šių pavjoų, vietiniai nesiruošia nustoti nei gaminti, nei valgyti casu martzu. O drąsiausi turistai taip pat pabando pavojingiausio pasaulyje sūrio.

Skaičiuojama, kad kasmet Sardinijoje pagaminama 100 tonų casu martzu sūrio, kurio vertė – 2–3 mln. eurų.