Kaip virti bulves – supjaustytas ar sveikas? Kuris būdas yra geresnis

Bulves geriau virti sveikas ar supjaustytas? Kaip pasirinkti tinkamą techniką, kad būtų išsaugotas jų skonis, tekstūra ir maistinė vertė? Straipsnyje paaiškiname, kaip tinkamai paruošti bulves.

Supjaustytos ar sveikos – kaip virti bulves?

Bulvių pjaustymas prieš verdant gali atrodyti patogus, tačiau turi keletą trūkumų. Supjaustytos bulvės praranda daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai ir  vitaminas C , kurie tirpsta vandenyje. Taip atsitinka todėl, kad tada bulvės turi didesnį kontakto su vandeniu paviršiaus plotą. Todėl geriau jų verdant nesupjaustyti.

Verdant sveikas bulves, išsaugomas natūralus jų skonis ir tekstūra. Odelė (arba išorinis paviršius, jei bulvė nulupta) veikia kaip apsauginis barjeras, ribojantis vandens, vitaminų ir mineralų praradimą.

Kaip virti bulves – šaltame ar karštame vandenyje?

Kiekvienas iš paminėtų metodų turi savo privalumų ir trūkumų. Įmetę bulves į karštą vandenį, sustabdysime krakmolo išsiskyrimo ir vitaminų išplovimo procesą. Tačiau dėl to išorinis sluoksnis gali tapti per minkštas, o vidus žalias.  Tai pagrindinis aspektas didesnėms bulvėms, kurioms reikia ilgesnio virimo laiko.

Įmesdami bulves į šaltą vandenį išvengsime netolygaus virimo. Be to, bulvės nuo pat pradžių verdamos šaltame vandenyje greičia pasisavina druską ir kitus prieskonius. Todėl bulves geriausia pradėti virti šaltame vandenyje.

Kada dedame bulves į vandenį?

Bulves reikia įdėti į vandenį prieš pat verdant. Jei jas paruošite iš anksto ir paliksite vandenyje ilgam, jos pradės netekti krakmolo, o tai turės įtakos jų skoniui ir tekstūrai.

Per ilgai vandenyje mirkusios bulvės taip pat gali tapti per vandeningos. Tai ypač nepageidautina gaminant bulvių košę, nes jos tekstūra taps ne tokia aksominė. Taip pat nepalikite nuskustų bulvių lauke be vandens, nes veikiamos deguonies jos greitai patamsėja.

Kada virti bulves sūdyti?

Druską geriausia dėti virimo pradžioje, kai bulvės yra šaltame vandenyje. Šis metodas leidžia druskai tolygiai įsiskverbti į bulves, o tai žymiai pagerina jų skonį. Vėlesniame gaminimo etape patekusi druska taip gerai nebus absorbuojama.

Tačiau reikia nepamiršti, kad vandens sūdymas nuo pat pradžių gali pailginti gaminimo laiką. Jei pageidaujate subtilesnio skonio, baigiant virti į vandenį galite įberti druskos. Tačiau verta atsiminti, kad vėliau į bulves beriant druskos reikia naudoti daugiau druskos.

Kiek laiko reikia virti bulves?

Bulvių virimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir rūšies. Paprastai mažos bulvės išverda per 15–20 minučių, o didesnės – per 20–30 minučių. Svarbu patikrinti jų minkštumą – geriausia patikrinti šakute.

Jei šakutė lengvai įsminga į bulves, jos yra paruoštos. Nepamirškite nepervirti, nes bulvės gali subyrėti ir apsunkinti tolesnį apdorojimą. Gerai išvirtos bulvės turi būti minkštos, bet kietos.

Pagrindinių bulvių virimo principų supratimas leidžia ne tik išsaugoti jų skonį ir maistinę vertę, bet ir išvengti daugelio virtuvės nesklandumų.  Nepjaustytas bulves virti  tinkamame vandenyje ir tinkamu paruošimo laiku – paprastas būdas sukurti tobulą patiekalą.