Kas daro arbūzą saldų?
„Crimson Sweet“ ir „Sugar Baby“ veislių skonį lemia genai, kurie skatina didelį cukraus kiekį, kartu ribojant rūgštingumą. Svarbų vaidmenį atlieka ClaPEPCK4 genas, kurį 2025 m. ištyrė Nandzingo žemės ūkio universiteto (Kinija) mokslininkai. Šis genas sumažina obuolių rūgšties koncentraciją, leisdamas saldumui dominuoti skonio profilyje. 2019 m. Huazhongo žemės ūkio universiteto (Kinija) atlikto tyrimo duomenimis, karotenoidus reguliuojantys genai subtiliai sustiprina skonio suvokimą, suteikdami arbūzui gilesnį, sudėtingesnį charakterį.
Arbūzo saldumas gimsta iš saulės spindulių ir tinkamo klimato. Šiltos dienos, kai temperatūra siekia apie +30 °C, skatina intensyvią cukraus sintezę, o šiltos naktys, aukštesnės nei +15 °C, padeda jam kauptis minkštime. Subalansuota hidratacija yra lygiai taip pat svarbi – per didelis vandens kiekis gali praskiesti skonį. Regionuose, kuriuose vyrauja stabilus, saulėtas klimatas, pavyzdžiui, Viduržemio jūros baseine ar pietinėse JAV, arbūzai dažnai turi aukštesnes Brikso vertes, o tai rodo didesnį cukraus kiekį.
Nupjautas nuo kotelio arbūzas toliau nenoksta, todėl jo skonis nepasikeis. Todėl vaisius reikia skinti, kai odelė tampa tamsesnė, matinė, stiebas išdžiūsta ir tampa trapus, o geltona dėmė įgauna intensyvų, kremiškai geltoną atspalvį. Per ankstyvas derliaus nuėmimas lemia vandeningą, mažiau saldų minkštimą, o per vėlyvas derliaus nuėmimas – praranda traškumą ir lemia miltingesnę konsistenciją.
Jei norite mėgautis visu saldumu, atkreipkite dėmesį į laikymo būdą. Sveiki arbūzai geriau išlaiko traškumą. Supjaustyti ir supakuoti arbūzai praranda savo kokybę vos po kelių dienų nuo paruošimo, o tai turi įtakos jų skonio intensyvumui ir konsistencijai. Geriausiems rezultatams pasiekti rinkitės nepjaustytus arbūzus ir supjaustykite juos prieš patiekdami namuose.
(
(
205
(0).png)
.png)
