„Ši daržovė pakeis bulves ir pagerins jūsų sveikatą. Yra ne viena priežastis tai išbandyti“

Tai pakeis bulves ir pagerins jūsų sveikatą. Yra ne viena priežastis išbandyti šią daržovę.

Spalvingas, traškus, sveikas gumbinis uliukas yra visiškai nežinomas daugumai lietuvių. Tai Andų šakniagumbis, galintis praturtinti kasdienę mitybą. Vis daugiau žmonių Europoje domisi šia nepaprasta daržove.

Nors parduotuvėse jo vis dar sunku rasti, gumbinis uliukas jau pasirodo Lietuvos soduose. Ši nepaprasta daržovė, žinoma iš Pietų Amerikos aukštų kalnų vietovių, išsiskiria intensyviomis spalvomis, traškiu minkštimu ir išskirtinėmis maistinėmis vertėmis. Gumbinis uliukas gali sėkmingai konkuruoti su bulvėmis ir tapti įdomia maisto alternatyva.

Neįprasta spalvingų uliuko gumbų kilmė

Uliuko gumbai, dar žinomi kaip olluco, tūkstančius metų buvo pagrindinis Andų gyventojų mitybos elementas Peru, Ekvadore ir Bolivijoje. Nors jie atrodo kaip bulvės, jie nepriklauso tai pačiai botaninei šeimai. Jų plona, ​​blizganti odelė žėri nuo geltonos iki intensyviai violetinės spalvos. Vidus išlieka tvirtas net ir po terminio apdorojimo ir stebina subtiliu, šiek tiek riešutų skoniu.

Uliuko naudojimas virtuvėje ir jo unikalus skonis

Dėl savo struktūros uliukas idealiai tinka troškiniams, troškiniams ir sriuboms. Po virimo jis išlieka traškus, todėl puikiai tinka ir salotoms. Keptas plonais griežinėliais jis primena traškučius, o jo lapus galima naudoti kaip špinatus. Ši daržovė pelno pripažinimą tarp šefų, ieškančių naujų skonių ir vertingų ingredientų.

Uliuko gumbų maistinė vertė

Ulluco daržovės pasižymi mažu glikemijos indeksu ir dideliu skaidulų kiekiu, todėl puikiai tinka žmonėms, turintiems atsparumą insulinui ir diabetą. Inulinas ir atsparus krakmolas palaiko virškinimo sistemą ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Ši daržovė taip pat gausu vitamino C ir natūralių antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Dėl didelio vandens kiekio, kuris gali siekti iki 85 procentų, uliukas yra mažai kaloringas ir puikiai tinka svorio metimo dietoms. Jame yra vertingų angliavandenių ir nedidelis kiekis baltymų, kurie palaiko organizmo regeneraciją ir raumenų audinio augimą. 

Pietų Amerikos receptas su uliuku

Peru vienas garsiausių uliuko patiekalų yra olluquito con charqui. Tai aromatingas patiekalas, kuriame tarkuoti gumbai troškinami su džiovinta jautiena, svogūnais ir aštriaisiais ají pipirais. Norėdami jį paruošti namuose, tiesiog pakepinkite smulkintą svogūną aliejuje, sudėkite plonai supjaustytą mėsą ir prieskonius. Tada sudėkite tarkuotą uliuką ir troškinkite viską ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Patiekalas yra išskirtinio skonio, sotus ir puikiai tinka kaip pagrindinis vakarienės patiekalas.