[Patarimas] „Blogiausia mėsa šašlykui.“ Ekspertai maldauja – nepirkit

Tinkamos mėsos pasirinkimas tai raktas tobulam šašlykui, tačiau yra keletas rūšių, kurios garantuotai sugadins patiekalą. Sužinokite, ką mėsos ekspertai vienbalsiai vadina blogiausia kepant ant iešmo ar grotelių ir kodėl jums tikrai nereikėtų tokios pirkti, rašo „Rbc.ua“.

Taigi, kokia mėsa yra absoliutus autsaideris šašlykui? Tai sena, kieta jautiena, ypač nuo blauzdų, krūtininė dalis arba labai raumeningi gabalai. Senų gyvūlių mėsa netinka apskritai.

Kodėl būtent ši mėsa laikoma blogiausiu pasirinkimu?

Ekstremalus standumas.

Ši mėsa turi labai stambias raumenų skaidulas. Ji išlieka „guminė“ net ir po ilgo marinavimo bei kruopštaus kepimo. Net ir pats įmantriausias marinatas negali visiškai suminkštinti šių pluoštų iki norimo minkštumo.

Sausumas.

Senoje jautienoje dažnai praktiškai nėra tarpraumeninių riebalų ir riebalų sluoksnių, kurie kepant tirpsta ir suteikia šašlykui sultingumo. Dėl to mėsa gaunasi sausa ir neskani.

Specifinis skonis.

Senesnių gyvūnų mėsa gali turėti gana ryškų, kartais nelabai malonų poskonį, kurį sunku užmaskuoti prieskoniais ar marinatu.

Be senos jautienos, taip pat turėtumėte būti atsargūs su kitų rūšių mėsa:

Labai ploni gabalai.

Pavyzdžiui, be odos, neriebi vištienos krūtinėlė arba labai liesa kiaulienos nugarinė. Be tinkamo, drėgno marinato ir labai greito kepimo, jie akimirksniu ant ugnies išdžius.

Nežinomos kokybės mėsa.

Ypač kai kalbama apie produktą, kuris buvo daug kartų užšaldytas ir atšildytas. Ši procedūra sunaikina raumenų skaidulų struktūrą, todėl mėsa praranda natūralią drėgmę, skonį ir po atšildymo tampa vandeninga, o po kepimo – sausa.

Kad jūsų šašlykas būtų skanus, pirmenybę teikite patikrintiems variantams:

Kiaulienos sprandinė. Idealus mėsos ir riebalų sluoksnių balansas garantuoja maksimalų sultingumą ir minkštumą;

Kiaulienos nugarinė arba kepsnys (galima su kaulu). Taip pat puikus pasirinkimas. Svarbiausia neperkepti ant ugnies, kad ji išsaugotų sultingumą;

Ėrienos nugarinė arba užpakalinė koja yra klasikinis pasirinkimas tikriems sodraus skonio žinovams;

Vištienos šlaunelės arba blauzdelės. Daug sultingesnės ir aromatingesnės nei krūtinėlės, idealiai tinka šašlykui.

Kaip išsirinkti kokybišką mėsą?

Šviežia mėsa yra vienodos, natūralios spalvos (kiauliena – ryškiai rausva, jautiena – tamsiai raudona, vištiena – šviesiai rausva). Venkite pilkų, žalsvų atspalvių ar tamsių dėmių. Produktas turėtų turėti lengvą, malonų, šiek tiek saldų mėsos aromatą. Bet koks pašalinis, rūgštus ar nemalonus kvapas yra jos pasenimo požymis.

Lengvai paspaudus pirštu, ant šviežios mėsos susidaro duobutė, kuri greitai išsilygina. Jei yra riebalų sluoksnių, jie turėtų būti baltos arba kreminės spalvos, bet ne geltonos.