„Nepatikėsite, ši mėsa kainuoja tiek pat, kiek savaitgalis penkių žvaigždučių SPA centre“

Nepatikėsite, bet ši mėsa kainuoja tiek pat, kiek savaitgalis penkių žvaigždučių SPA centre.

Wagyu jautiena yra ne tik maisto produktas, bet ir prabangos bei kulinarinio meno simbolis. Unikalus skonis ir prestižinė kilmė traukia gurmanų iš viso pasaulio dėmesį. Kodėl šis japoniškas delikatesas toks brangus ir kodėl jis laikomas geriausia mėsa pasaulyje? 

Wagyu – tai terminas, kuris žadina emocijas ne tik tarp virėjų, bet ir tarp gastronomijos entuziastų. Jautiena iš Japonijos populiarėja Europoje ir Šiaurės Amerikoje, tapdama aukščiausios kokybės sinonimu. Keli šimtai eurų už kilogramą kaina neatbaido žinovų. Priešingai, ji didina jos prestižą ir unikalumą. Šiame straipsnyje paaiškiname, kodėl wagyu mėsa laikoma aukščiausios kokybės produktu ir kodėl verta ją paragauti bent kartą gyvenime.

Wagyu jautiena – tai japoniškų galvijų veislių mėsa, iš kurių garsiausia yra Kuroge Washu. Žodis „wagyu“ pažodžiui reiškia „japoniška karvė“. Šių gyvulių veisimas vykdomas pagal griežtas taisykles, įskaitant ne tik specialią dietą, bet ir individualią priežiūrą, ramybę bei tinkamas gyvenimo sąlygas. Gyvūnai šeriami maistingais pašarais, kartais į juos įpilama alaus ar sakės, o kai kuriuose ūkiuose jie netgi masažuojami. Visa tai siekiant idealios mėsos struktūros, kuri po terminio apdorojimo tampa itin sultinga ir aromatinga.

Koks yra wagyu jautienos marmuringumas?

Vienas svarbiausių wagyu jautienos privalumų yra intensyvus marmuringumas. Tai tolygus tarpraumeninių riebalų hipertrofavimas, suteikiantis mėsai minkštumo, sultingumo ir unikalų skonį. BMS skalė, arba jautienos marmuringumo balas, leidžia įvertinti marmuringumo kokybę dvylikos balų skalėje. Originali japoniška wagyu jautiena dažnai pasiekia maksimalias vertes. Būtent šie riebalai, kuriuose gausu omega-3 ir omega-6 rūgščių, įtakoja skonio pojūčius, nepalyginamus su kita mėsa. Apdorojimo metu jie lydosi žemoje temperatūroje, prasiskverbdami į visą skaidulų struktūrą ir suteikdami patiekalui kreminę konsistenciją.

Kodėl wagyu jautiena tokia brangi?

Originalios wagyu jautienos kainos gali šokiruoti. Kilogramas aukščiausios klasės mėsos kainuoja nuo maždaug 200 iki net 1000 Eur. Galutinę vertę lemia daugelis veiksnių. Visų pirma, veisimo procesas yra ilgas ir labai brangus. Gyvūnai auga lėtai, jiems reikalinga speciali dieta, o kiekvienas galvijas vertinamas individualiai. Be to, eksporto apribojimai ir griežta kokybės kontrolė dar labiau riboja šio produkto prieinamumą. Japonijoje yra tik atrinkti ūkiai, turintys sertifikatus, leidžiančius parduoti wagyu mėsą. Dėl to ši jautiena tapo prabangos preke, prieinama tik išrinktiesiems.